AM par ALEXANDRE MAZZIA

Cuisine française, moderne, créative

À Marseille, dans un quartier vivant à quelques pas du stade Vélodrome, AM par Alexandre Mazzia s’impose comme l’une des expressions les plus radicales et accomplies de la haute gastronomie contemporaine. Plus qu’un restaurant, la maison se présente comme un lieu d’expérience totale, où la cuisine devient langage, rythme et sensation, portée par une vision singulière et immédiatement reconnaissable. Le cadre, volontairement épuré et intimiste, instaure une atmosphère de concentration presque cérémonielle. Ici, tout concourt à recentrer l’attention sur l’assiette. L’espace, sans effet décoratif superflu, favorise une immersion complète dans l’univers du chef, laissant la cuisine s’exprimer sans filtre ni distraction. Aux commandes, Alexandre Mazzia déploie une cuisine d’auteur d’une intensité rare, où l’audace créative s’appuie sur une rigueur technique absolue. Le menu dégustation se construit comme une succession de séquences sensorielles, parfois déroutantes, toujours maîtrisées. Les plats s’enchaînent avec un sens aigu du rythme, jouant sur les contrastes, les ruptures et les silences, dans une dramaturgie culinaire parfaitement pensée. La précision des cuissons et la finesse des assaisonnements témoignent d’une maîtrise technique incontestable. Iode, acidité, amertume, épices : chaque registre est exploré avec justesse, souvent poussé à son point de tension maximal, sans jamais basculer dans l’excès. Cette recherche constante de l’équilibre, parfois instable en apparence, confère à la cuisine une profondeur émotionnelle singulière, oscillant entre puissance et délicatesse. Alexandre Mazzia se distingue par une approche minimaliste dans le propos, mais d’une grande complexité dans l’exécution. Les produits, majoritairement locaux et d’une qualité irréprochable, sont traités avec une retenue exemplaire. La technique, omniprésente, ne cherche jamais à s’imposer : elle sert le goût, révèle la matière et laisse s’exprimer la personnalité de chaque ingrédient. Il en résulte une cuisine franche, lisible, d’une grande pureté, affranchie de tout effet de style gratuit. Le service, discret et parfaitement engagé, accompagne cette partition avec une précision remarquable. Le rythme du repas, maîtrisé avec intelligence, permet à chaque création de s’exprimer pleinement. Les explications, claires et mesurées, éclairent le propos sans l’alourdir, offrant au convive les clés de lecture nécessaires à la compréhension de l’univers du chef. AM par Alexandre Mazzia s’affirme ainsi comme une destination gastronomique à part entière. Une table où l’on ne vient pas seulement pour se nourrir, mais pour vivre une expérience sensorielle totale, parfois dérangeante, souvent mémorable. Alexandre Mazzia ne se contente pas de revisiter les codes de la gastronomie contemporaine : il les interroge, les bouscule et les redéfinit, proposant une cuisine de sensations, exigeante et profondément personnelle. Une adresse majeure, incontournable pour les amateurs éclairés en quête de nouveauté, de tension gustative et de précision absolue. Une œuvre culinaire en perpétuel mouvement, portée par l’un des chefs les plus singuliers et influents de sa génération.