CÉDRAT

Cuisine française, bistronomique

Installée rue Breteuil, dans le 6ᵉ arrondissement de Marseille, cette table s’inscrit avec discrétion mais assurance parmi les adresses contemporaines qui comptent. Aux commandes, Maëlyss Vultaggio et Éric Maillet développent une cuisine à quatre mains articulée autour d’un principe lisible : proposer, selon le moment de la journée, deux expressions complémentaires d’un même engagement culinaire. Le déjeuner adopte une lecture bistronomique rigoureuse, tandis que le dîner explore une dimension gastronomique plus construite et aboutie. Le fil conducteur demeure inchangé : une attention constante portée au produit. La carte, volontairement concise et évolutive, suit le rythme des saisons et du marché, mettant en avant des légumes issus de l’agriculture biologique, des poissons de la pêche locale et des viandes sélectionnées avec exigence. Ce travail en amont se traduit dans l’assiette par une grande lisibilité, chaque ingrédient conservant son identité et sa place au sein de compositions cohérentes. La cuisine se distingue par une maîtrise technique solide, jamais ostentatoire. Les cuissons sont justes, les assaisonnements précis, les équilibres aromatiques construits avec retenue. La créativité s’exprime sans excès, dans une écriture mesurée qui privilégie l’harmonie et la clarté du goût plutôt que l’effet ou la surprise gratuite. Les assiettes trouvent ainsi un équilibre convaincant entre gourmandise, précision et modernité. Le dressage, soigné et épuré, accompagne le propos avec élégance, sans détourner l’attention de l’essentiel. En salle, le service se montre attentif, professionnel et parfaitement en phase avec l’esprit de la maison, assurant un déroulé fluide et maîtrisé. Qu’il s’agisse d’un déjeuner bistronomique de belle tenue ou d’un dîner gastronomique plus ambitieux, l’expérience se révèle cohérente et sincère. Une adresse sérieuse, construite avec discernement, qui affirme une vision contemporaine de la gastronomie fondée sur le respect du produit, la précision du geste et une élégance sans emphase.