LA BOUCHÉE

Cuisine française, méditerranéenne

Nichée dans une rue discrète d’Aix-en-Provence, cette table confidentielle affirme une élégance naturelle, où le raffinement du cadre s’accorde avec une véritable cohérence gastronomique. La cuisine semi-ouverte sur la salle instaure un dialogue direct entre le chef et le convive, offrant une lecture vivante du geste culinaire, sans jamais rompre l’intimité de l’expérience. L’atmosphère, à la fois feutrée et chaleureuse, trouve un équilibre subtil entre convivialité et exigence. La carte, volontairement resserrée, révèle une construction réfléchie, privilégiant la justesse à l’abondance. Sous l’impulsion du chef Joris Vasserot, la cuisine s’inscrit dans une approche contemporaine rigoureusement saisonnière, fondée sur une sélection exigeante de produits frais et locaux. Les légumes issus de l’exploitation familiale de Saint-Cannat y occupent une place centrale, travaillés avec précision et respect, dans une démarche profondément ancrée dans le terroir. Les assiettes, entièrement faites maison à partir de produits bruts, témoignent d’une maîtrise technique affirmée : cuissons justes, assaisonnements mesurés, équilibres aromatiques maîtrisés. Chaque plat, chaque dessert, privilégie la lisibilité et la sincérité du goût, sans artifice ni surcharge, dans une recherche constante d’harmonie et de cohérence. La proposition œnologique, pensée avec rigueur, accompagne intelligemment la cuisine. La carte des vins, sélectionnée avec exigence, offre des accords précis et pertinents, prolongeant la lecture des plats et renforçant la profondeur de l’expérience gustative. En salle, l’accueil, assuré par Paola, conjugue chaleur, naturel et professionnalisme, instaurant une atmosphère à la fois détendue et parfaitement tenue. Le service, attentif et discret, accompagne le repas avec justesse, sans jamais rompre le rythme de la dégustation. L’ensemble compose une adresse sérieuse et inspirée, où la qualité du produit, la maîtrise technique et le sens du détail convergent dans une proposition gastronomique cohérente et aboutie. Une table de caractère, destinée à des gastronomes en quête d’une cuisine contemporaine sincère, ancrée dans son territoire et exécutée avec une rigueur exemplaire. Une adresse à suivre avec attention dans le paysage aixois.