LE RABELAIS

Cuisine française, méditerranéenne

Installé dans un ancien moulin à blé du XVIIᵉ siècle, Le Rabelais bénéficie d’un cadre patrimonial remarquable, où l’histoire du lieu impose naturellement son tempo et invite à une expérience gastronomique empreinte de sérénité. Entre un patio ombragé, particulièrement plaisant aux beaux jours, et une salle voûtée aux pierres apparentes, l’adresse cultive une atmosphère feutrée, élégante sans ostentation, qui prépare idéalement à une lecture attentive de l’assiette. Aux commandes de la cuisine depuis le début des années 2000, le chef Gérard Guilly y développe une interprétation personnelle et maîtrisée des grands fondamentaux de la cuisine française. La carte, volontairement évolutive et renouvelée à un rythme soutenu, traduit un attachement constant aux saisons et au terroir, garantissant une fraîcheur irréprochable et une approche toujours actuelle du produit. Les assiettes, construites avec clarté et précision, reposent sur une technique solidement affirmée : cuissons justes, assaisonnements mesurés, structures nettes, sans recherche d’effet superflu. La cuisine revendique une élégance de fond, privilégiant la sincérité du goût et la lisibilité des saveurs, tout en évitant toute tentation passéiste. Les classiques sont revisités avec retenue, dans un esprit de continuité plutôt que de rupture, où la modernité s’exprime par la justesse du geste plus que par l’artifice. La présentation, sobre et rigoureuse, accompagne une proposition culinaire cohérente et pleinement assumée. Le Rabelais s’impose ainsi comme une table sérieuse et durable, destinée à un public de gastronomes avertis, sensibles à une cuisine française exigeante, respectueuse de ses racines et exécutée avec constance. Une adresse où l’héritage culinaire trouve une expression contemporaine maîtrisée, en parfaite résonance avec un cadre chargé d’histoire.