LES TROIS BOURGEONS

Cuisine française, moderne

Nichée au cœur d’une ancienne cave du Domaine Laroche, maison emblématique de Chablis, cette table contemporaine offre une expérience aussi singulière que cohérente : un bistrot d’auteur où l’âme minérale du lieu rencontre une modernité sobre, parfaitement maîtrisée. La pierre apparente, la lumière tamisée et le décor épuré composent un écrin feutré, propice à une dégustation attentive, presque introspective, comme un prolongement naturel des grands blancs du vignoble voisin. En cuisine, Takeshi Otomura incarne avec une remarquable évidence l’élégance du croisement franco-japonais. Formé à Tokyo puis affûté dans de belles maisons françaises, le chef s’appuie sur le répertoire bourguignon qu’il revisite avec une précision millimétrée et une créativité sans ostentation. Ici, la technique n’est jamais un exercice de style : elle sert le produit, la lisibilité et l’équilibre, dans une recherche permanente de justesse. Les assiettes se distinguent par la netteté de leurs contours : cuissons impeccables, assaisonnements ciselés, textures maîtrisées, et ce sens rare de la mesure qui donne aux plats une élégance naturelle. Les classiques régionaux sont réinterprétés avec intelligence, dans des versions contemporaines qui respectent leur identité tout en apportant relief et finesse. Le produit demeure le centre de gravité de la proposition, traité avec un respect absolu, magnifié par cette sensibilité japonaise qui privilégie la clarté aromatique, la précision du geste et l’épure du goût. Le service, attentif et bien rythmé, accompagne l’expérience avec chaleur et discrétion, trouvant le ton juste entre professionnalisme et convivialité. Une adresse qui s’impose comme un incontournable à Chablis : pour les amoureux de la Bourgogne, bien sûr, mais aussi pour ceux qui apprécient qu’on la raconte autrement, avec subtilité, exigence et talent.