RACINES

Cuisine française, moderne

Après un périple aux quatre coins du monde, le chef Clément Guyon signe un retour aux sources aussi maîtrisé qu’inspiré. De retour dans sa ville natale, il y déploie une ambition claire : proposer une cuisine contemporaine, lisible et exigeante, fondée sur l’excellence du produit local. Son adresse, Racines, annonce d’emblée la couleur avec sa devanture soignée et sa terrasse en bois, véritable appel à la convivialité. À l’intérieur, la salle cultive une élégance sobre, épurée sans froideur, où chaque détail participe à une atmosphère accueillante. Le lieu respire la simplicité maîtrisée, cette justesse dans le décor qui laisse toute la place à l’essentiel : l’assiette, et le plaisir du moment. On s’y sent bien, immédiatement, porté par une chaleur discrète et un sens de l’hospitalité qui place le convive au centre de l’expérience. La maison joue intelligemment sur deux tempos. Le midi, place à une cuisine bistrotière dans l’esprit, mais travaillée avec précision : des propositions accessibles, nettes, efficaces, où la fraîcheur et la saison guident chaque composition. Une formule idéale pour une pause déjeuner savoureuse, que ce soit pour un repas entre collègues ou une table d’amis, dans une ambiance détendue mais soignée. Le soir, Racines prend une autre dimension et bascule avec finesse vers une bistronomie plus ambitieuse. Clément Guyon y exprime pleinement sa personnalité : des assiettes plus construites, une recherche de textures, des accords parfois audacieux mais toujours justes. Les produits locaux et de saison y sont sublimés sans artifices, avec une créativité qui raconte le voyage tout en restant profondément ancrée dans le terroir. Chaque plat conjugue gourmandise et précision, dans une lecture moderne qui donne du relief sans jamais masquer le goût. L’ambiance, plus vivante en soirée, favorise les échanges et installe une énergie agréable, celle des tables qui prennent le temps. À cela s’ajoute une carte des vins volontairement concise mais pertinente, tournée vers des crus de qualité, souvent locaux, choisis pour leur cohérence avec l’identité de la maison. Le service, bien rythmé, efficace et attentif, complète l’ensemble avec naturel, assurant une expérience fluide, sans temps morts ni lourdeur. Racines s’impose ainsi comme une table de caractère : un restaurant sincère et contemporain, où le respect du produit s’allie à une véritable sensibilité culinaire. Une adresse pleinement aboutie, qui transforme chaque repas en moment de plaisir, et confirme le talent d’un chef revenu chez lui pour mieux faire rayonner son terroir.