ARBORESCENCE

Elu par le Guide, chef de l'Année 2026

Cuisine française, moderne et créative

Au cœur de Croix, Arborescence s’impose comme une table singulière, à la fois contemporaine et profondément habitée. Installé dans une ancienne friche industrielle réhabilitée, un ancien « château textile » du début du XXᵉ siècle, le lieu conjugue mémoire et modernité avec élégance. L’espace, épuré, lumineux, presque contemplatif, compose un écrin serein où chaque détail semble pensé pour accompagner la dégustation. En cuisine, le chef Félix Robert déploie une liberté rare, nourrie d’un parcours exigeant de La Grenouillère à Tokyo, puis Troisgros, qui transparaît dans une écriture précise et personnelle. Sa cuisine, inspirée par le végétal et portée par une sensibilité maritime, donne aux légumes, herbes, algues et notes iodées un rôle central. Les assiettes se distinguent par des associations audacieuses mais parfaitement maîtrisées, où les influences japonaises et asiatiques affleurent avec subtilité, sans jamais masquer le produit. Le repas se construit comme une progression, jouant sur les textures, les températures et les contrastes, dans une recherche constante d’équilibre. Chaque plat affirme une identité nette : délicat sans être sage, gourmand sans lourdeur, avec cette capacité à surprendre tout en restant d’une grande lisibilité. Une cuisine joyeuse, ciselée, où l’émotion naît de la justesse plutôt que de l’effet. En salle, l’accueil se montre impeccable, attentif et discret, renforçant cette sensation de confort feutré. La sommellerie, portée par Nidta, compagne du chef, s’inscrit avec pertinence dans la démarche : une sélection pointue, ouverte, parfois nature, qui accompagne les plats avec intelligence et prolonge l’exploration du goût. Arborescence ne se résume pas à un dîner : c’est une expérience complète, sensible et inspirée, où la créativité rencontre la rigueur, et où l’hospitalité donne tout son sens à la gastronomie. Une adresse majeure, à découvrir pour se laisser surprendre et marquer durablement.