LES LABELS & DISTINCTIONS
MÉTHODE & GOUVERNANCE
Une méthode indépendante. Une exigence constante.
Le Guide BOULLENGER fonde sa sélection sur une démarche indépendante, structurée et inscrite dans la durée.
Une distinction ne repose ni sur la seule réputation d’une maison, ni sur sa notoriété, ni sur une appréciation ponctuelle.
Elle résulte d’un processus dans lequel chaque fonction répond à un rôle précis.
Observer. Évaluer. Garantir. Décider. Reconnaître.
Cette séparation constitue le fondement méthodologique du Guide.
OBSERVER
Les Inspecteurs
Ils découvrent les établissements dans leurs conditions réelles de fonctionnement et recueillent les éléments nécessaires à leur évaluation.
ÉVALUER
Les Critères & conditions d’admissibilité
Ils définissent le cadre dans lequel une maison peut être examinée et les différents aspects pris en considération.
GARANTIR
Le Commissaire d’Évaluation
Il veille à la cohérence méthodologique de la démarche et à l’application des principes du Guide.
DÉCIDER
La Commission d’Attribution
Elle examine les éléments qui lui sont soumis et arrête la décision d’attribution conformément à la méthode du Guide.
RECONNAÎTRE
Les Distinctions
Elles traduisent les niveaux de qualité, de maîtrise, de cohérence et de personnalité observés.
LES DISTINCTIONS DU GUIDE BOULLENGER
La reconnaissance
Une distinction du Guide BOULLENGER ne récompense ni la notoriété, ni la réputation, ni la seule visibilité d’une maison.
Elle reconnaît un niveau de qualité, de maîtrise, de cohérence et de personnalité observé au regard des critères du Guide.
Les cinq distinctions correspondent à des niveaux de reconnaissance distincts.
Elles ne constituent pas un classement entre établissements.
1 FOURCHETTE . TABLE DE CHEF
Très bonne table
Une table dont la cuisine, l’accueil et l’expérience présentent un niveau de qualité maîtrisé et cohérent.
La Table de Chef distingue une maison qui affirme une véritable exigence dans son approche de la cuisine et de l’expérience proposée au convive.
2 FOURCHETTES . TABLE DE CARACTÈRE
Excellente table
Une maison qui se distingue par la qualité de sa cuisine, la maîtrise de son expérience et l’affirmation d’une personnalité propre.
La Table de Caractère reconnaît une identité clairement exprimée et une expérience particulièrement cohérente.
3 FOURCHETTES . TABLE DE MAÎTRE
Grande table
Une maison présentant un niveau d’exigence élevé, une maîtrise affirmée et une identité gastronomique pleinement construite.
La Table de Maître distingue une expérience dont la cohérence et la régularité témoignent d’un savoir-faire remarquable.
4 FOURCHETTES . TABLE D’EXCEPTION
Très grande table
Une maison réunissant un très haut niveau de maîtrise, une forte personnalité et une remarquable cohérence de l’expérience.
La Table d’Exception distingue une réalisation gastronomique particulièrement aboutie.
5 FOURCHETTES . TABLE D’EXCELLENCE
Élite gastronomique
Le niveau de reconnaissance le plus élevé du Guide BOULLENGER.
La Table d’Excellence distingue une maison dont la maîtrise, l’identité, la cohérence et la régularité répondent aux exigences les plus élevées du Guide.
Une distinction n’est pas un classement
Les distinctions du Guide BOULLENGER expriment des niveaux d’exigence et de reconnaissance correspondant à la qualité observée dans chaque maison.
Deux établissements distingués au même niveau peuvent posséder des identités, des styles et des expressions culinaires profondément différents.
Le Guide ne cherche pas à dire qui est devant. Il cherche à reconnaître ce qui mérite de l’être.
Une reconnaissance inscrite dans la durée
Une distinction appartient à l’année et au niveau pour lesquels elle a été attribuée.
Elle peut faire l’objet de visites de suivi et de réévaluation afin de vérifier la constance du niveau observé.
Une distinction reconnaît une qualité. Sa pérennité repose sur sa constance.
