LA COMMISSION D’ATTRIBUTION
L’INSTANCE DÉCISIONNELLE
La Commission d’Attribution des Labels & Distinctions constitue l’instance décisionnelle du Guide BOULLENGER.
Elle examine les dossiers qui lui sont soumis et décide, le cas échéant, de l’attribution d’une distinction ainsi que de son niveau.
La décision intervient à l’issue du processus d’évaluation et après examen des éléments réunis conformément à la méthodologie du Guide.
UNE DÉCISION COLLÉGIALE
La Commission examine les éléments disponibles dans leur ensemble.
Elle apprécie notamment la cohérence entre les observations recueillies, les critères évalués et le niveau de distinction susceptible d’être attribué.
La décision ne repose donc ni sur une impression isolée, ni sur la seule notoriété de l’établissement.
CINQ NIVEAUX DE DISTINCTION
La Commission peut attribuer l’un des cinq niveaux de distinction du Guide BOULLENGER :
1 Fourchette . Table de Chef
Très bonne table
2 Fourchettes . Table de Caractère
Excellente table
3 Fourchettes . Table de Maître
Grande table
4 Fourchettes . Table d’Exception
Très grande table
5 Fourchettes . Table d’Excellence
Élite gastronomique
Chaque distinction correspond au niveau d’exigence atteint par l’établissement au regard des critères du Guide.
UNE RECONNAISSANCE, PAS UN CLASSEMENT
Les distinctions du Guide BOULLENGER ne constituent pas un classement général des établissements.
Elles ont pour vocation de reconnaître un niveau de qualité, de maîtrise, d’identité et de cohérence correspondant aux exigences définies par le Guide.
L’exigence pour signature.
La cohérence comme orientation.
