NHOME

Elu par le Guide, chef de l'Année 2026

Cuisine française, moderne

À deux pas du Palais-Royal, dans le très feutré 1er arrondissement, Nhome s’impose comme une adresse à part : un restaurant gastronomique intimiste, pensé comme une expérience totale, à mi-chemin entre le dîner privé et la mise en scène culinaire. Installé dans une salle voûtée aux pierres apparentes, le lieu cultive une atmosphère confidentielle, presque secrète, où l’on pénètre comme dans un écrin. Dès l’entrée, le décor donne le ton. Une table sur mesure, spectaculaire par ses lignes et ses courbes, réunit jusqu’à vingt convives dans une configuration qui favorise le partage tout en conservant cette impression de privilège : celle d’assister à une représentation unique, orchestrée au plus près du geste. Aux commandes, le chef Matan Zaken signe une partition audacieuse, portée par une créativité affirmée et une technique rigoureuse. Son menu dégustation, décliné en dix étapes servies à l’aveugle, invite à lâcher prise : ici, on accepte de se laisser guider, de ne pas chercher à deviner, mais de ressentir. Chaque séquence célèbre le produit de saison dans une approche immersive, où la surprise n’est jamais gratuite mais toujours construite. La cuisine frappe par sa capacité à conjuguer textures et reliefs aromatiques avec une grande précision. Les assiettes jouent sur les contrastes, croquant et fondant, tension acide et douceur, chaleur épicée et notes végétales, tout en conservant une cohérence d’ensemble. Ancrée dans une base classique, la proposition s’autorise des accords inattendus et des associations plus risquées, maîtrisées par des cuissons justes et une lecture moderne du goût. La signature du chef s’affirme au fil du menu : une cuisine expressive, sensible, pensée comme une narration. Car Nhome ne se contente pas d’enchaîner des plats : il construit un voyage sensoriel. L’expérience prend tout son sens dans cette salle intimiste, où la proximité avec la cuisine et la disposition autour de la grande table créent une dynamique rare. On partage un repas, certes, mais aussi des regards, des échanges, une énergie collective qui renforce l’impression d’événement. Les accords, menés par le sommelier Ulysse Hivroz, prolongent cette quête de justesse. La sélection des vins, élaborée avec finesse, soutient les intentions du chef et participe pleinement à la progression du menu, en jouant tantôt la résonance, tantôt le contraste, toujours au service du plat. Le service, attentif et fluide, accompagne la soirée avec précision, veillant à ce que chaque détail, rythme, confort, explications, contribue à la qualité du moment. Nhome apparaît ainsi comme une adresse de destination : une table confidentielle, exigeante, intensément contemporaine, où l’on vient chercher bien plus qu’un dîner. Une expérience gastronomique singulière, à vivre comme une soirée “hors du temps”, dans un Paris rare et privilégié.