LES DISTINCTIONS

RECONNAÎTRE CE QUI MÉRITE DE L’ÊTRE

Une table ne se résume pas à son nom.

Elle se révèle dans la qualité de ce qu’elle propose, dans la maîtrise de son métier, dans son identité et dans la constance de l’expérience offerte au convive.

Les distinctions du Guide BOULLENGER reconnaissent les établissements dont le niveau de qualité correspond aux exigences définies par le Guide.

Elles ne constituent ni un classement ni une récompense fondée sur la notoriété.

1 FOURCHETTE . TABLE DE CHEF

Très bonne table

Une table proposant une cuisine de qualité, maîtrisée et cohérente, portée par une véritable personnalité.

2 FOURCHETTES . TABLE DE CARACTÈRE

Excellente table

Une adresse dont la qualité s’affirme par une cuisine maîtrisée, une identité identifiable et une expérience particulièrement cohérente.

3 FOURCHETTES . TABLE DE MAÎTRE

Grande table

Une maison présentant un niveau élevé de maîtrise, de régularité et de personnalité dans l’ensemble de l’expérience proposée.

4 FOURCHETTES . TABLE D’EXCEPTION

Très grande table

Une maison dont l’exigence, la maîtrise, l’identité et la régularité atteignent un niveau particulièrement remarquable.

5 FOURCHETTES . TABLE D’EXCELLENCE

Élite gastronomique

Le niveau de reconnaissance le plus élevé du Guide BOULLENGER, réservé aux maisons réunissant une maîtrise exceptionnelle, une identité forte, une grande régularité et une expérience d’ensemble particulièrement accomplie.

Une distinction ne consacre pas une réputation.
Elle reconnaît un niveau d’exigence.