ANNE DE BRETAGNE

Elu par le Guide, chef de l'Année 2026

Cuisine française, moderne

Sur le petit port de la Gravette, à une dizaine de minutes de Pornic, cette élégante maison face à l’Atlantique cultive l’art rare de conjuguer chic balnéaire et grande table. À La Plaine-sur-Mer, l’hôtel de plage abrite l’incontournable restaurant Anne de Bretagne, où le chef Mathieu Guibert déploie une cuisine d’auteur subtile, profondément ancrée dans les embruns et la générosité du Pays de Retz. Cuisinier de la mer dans l’âme, le chef excelle à traduire l’iode avec une finesse remarquable. Ses assiettes, à la fois épurées et intensément expressives, jouent sur la précision des cuissons, la pureté des goûts et l’élégance des associations. Ici, rien n’est démonstratif : la modernité s’invite avec intelligence, au service d’une lecture sensible du produit, où chaque élément trouve sa place avec évidence. Les poissons et fruits de mer issus de La Plaine-sur-Mer et des côtes voisines occupent naturellement le premier rôle, travaillés avec un respect absolu de leur fraîcheur et de leur texture. Mais l’équilibre se construit aussi grâce aux produits de la terre, sélectionnés avec la même exigence. Fils d’agriculteur, Mathieu Guibert entretient un lien intime avec le terroir, et cela se ressent dans une carte pensée au rythme des saisons, nourrie d’arrivages justes, d’herbes, de légumes et de beaux élevages locaux. L’expérience prend une dimension supplémentaire face à l’océan : la vue, omniprésente, accompagne cette cuisine lumineuse et renforce la sensation de vivre un moment suspendu, entre émotion gustative et beauté du lieu. Le service, à la hauteur du cadre, porte l’ensemble avec fluidité et précision, sans jamais alourdir l’instant. Côté cave, la sélection se veut vaste, construite et harmonieuse, valorisant les équilibres et la cohérence plutôt que l’opulence. De quoi accompagner les assiettes avec justesse et prolonger l’expérience dans une même idée d’élégance. Anne de Bretagne s’impose ainsi comme une destination gastronomique majeure de la côte : une table raffinée, sincère et profondément maritime, où l’iode, le terroir et la modernité se rencontrent dans une partition d’une rare maîtrise.