AUBERGE DE LA ROUSSILLE

Cuisine française, moderne

À quelques minutes du centre-ville de Niort, L’Auberge de la Roussille déploie le charme discret d’une maison de campagne chargée d’histoire. Cette élégante bâtisse de 1803, posée en bord de Sèvre, se découvre après le franchissement d’un petit pont, comme une invitation à quitter le tumulte urbain pour une parenthèse bucolique. Entièrement rénové, l’intérieur conjugue avec justesse confort contemporain et esprit de maison ancienne. L’atmosphère y est chaleureuse et feutrée, que l’on choisisse de s’installer près du feu lors des saisons fraîches ou sur la terrasse ombragée par de majestueux platanes centenaires lorsque les beaux jours s’installent. Aux commandes de la cuisine, le chef Mathieu Schmitt signe une cuisine gourmande et précise, profondément engagée. Sa démarche locavore et anti-gaspillage structure une carte pensée au rythme des saisons, où chaque produit est choisi avec exigence et respect. Les assiettes, d’une grande lisibilité esthétique, révèlent des cuissons parfaitement maîtrisées et des associations justes, laissant s’exprimer la qualité des ingrédients locaux. Chaque plat, servi avec élégance, se distingue par son équilibre et sa finesse, sans jamais céder à la surenchère. La cuisine du chef se veut instinctive, sincère et calibrée, offrant une lecture contemporaine du terroir, portée par des saveurs nettes et gourmandes. L’ensemble est harmonieusement accompagné par une carte des vins cohérente et soigneusement sélectionnée. Nichée dans cet écrin naturel apaisant, l’ancienne maison d’éclusier devient le théâtre d’une expérience culinaire où le temps semble suspendu. L’accueil, attentionné et courtois, parachève cette parenthèse gastronomique et humaine. L’Auberge de la Roussille s’impose ainsi comme une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine raffinée et engagée, en quête d’authenticité, de nature et d’émotion gastronomique aux portes de Niort.