BESSEM

Cuisine française, méditerranéenne, moderne

Aux portes de Cannes, dans une maison de ville à l’esthétique soignée, le chef Bessem Ben Abdallah développe une proposition gastronomique singulière, où le cadre participe pleinement à la lecture de la cuisine. La terrasse, ombragée par de grands platanes, installe une atmosphère apaisée, presque contemplative, qui prépare le convive à une dégustation attentive. Le décor, élégant sans emphase, revendique une sobriété maîtrisée, en cohérence avec la philosophie culinaire de la maison. La cuisine de Bessem Ben Abdallah repose sur une approche clairement identifiée : celle d’un retour assumé au produit, à sa provenance et à sa lisibilité. La carte, volontairement contenue, privilégie les ingrédients de saison et les circuits courts, sélectionnés avec une rigueur qui confère à l’ensemble une véritable crédibilité gastronomique. L’utilisation de sa propre huile d’olive tunisienne, issue d’une sélection parcellaire, ainsi que des œufs produits sur place, dépasse le simple marqueur identitaire pour s’inscrire dans une démarche cohérente de maîtrise de la matière première. Dans l’assiette, le chef évite toute démonstration inutile. Les compositions se caractérisent par une grande lisibilité, des cuissons précises et un équilibre aromatique constant. La Méditerranée y est présente en filigrane, traitée avec retenue et intelligence, sans céder à la facilité d’un registre trop expressif ou décoratif. La technique, parfaitement en place, reste volontairement en retrait, laissant s’exprimer la profondeur du goût et la qualité intrinsèque des produits. Cette retenue stylistique confère à la cuisine une maturité certaine, parfois exigeante, mais toujours sincère. La partie sucrée, confiée à une pâtissière expérimentée, s’inscrit dans la même ligne directrice. Les desserts privilégient l’équilibre et la netteté des saveurs, évitant l’excès de sucre ou les constructions artificielles. Une conclusion juste, maîtrisée, qui prolonge la cohérence globale du repas. En salle, le service se distingue par son professionnalisme et sa discrétion. Le rythme est maîtrisé, les interventions mesurées, et les conseils du sommelier, précis et argumentés, témoignent d’une réelle compréhension de la cuisine proposée. La présence du chef, ponctuelle et sincère, renforce le sentiment d’une maison habitée, où l’engagement humain accompagne la démarche culinaire. Cette table s’adresse à un public averti, sensible à une gastronomie de fond, réfléchie et engagée. Loin des effets de mode, elle défend une cuisine d’auteur, construite sur la cohérence, la précision et le respect absolu du produit. Une adresse de caractère, qui affirme une identité forte et mérite l’attention des amateurs de gastronomie exigeante.