CRITÈRES DE SÉLECTION & CONDITIONS

CE QUI EST ÉVALUÉ

Le Guide BOULLENGER évalue chaque établissement selon une approche globale reposant sur des critères définis, spécifiques et pérennes.

L’objectif n’est pas de réduire une expérience à une simple note, mais d’en apprécier les différentes composantes et leur cohérence.

LA CUISINE

La cuisine constitue le cœur de l’évaluation.

Sont notamment pris en considération :

la qualité et la sélection des produits ;
la maîtrise technique ;
la précision des préparations ;
les cuissons et les assaisonnements ;
l’équilibre des compositions ;
l’identité culinaire ;
la créativité lorsqu’elle participe à la personnalité de la cuisine ;
la régularité.

L’EXPÉRIENCE CLIENT

La qualité d’une table ne se limite pas à l’assiette.

L’expérience proposée au convive est également appréciée à travers :

l’accueil ;
la qualité et la précision du service ;
l’attention portée au client ;
le professionnalisme ;
la fluidité du parcours ;
la cohérence de l’expérience.

LE CADRE

Le cadre participe à l’identité d’un établissement.

Sont notamment considérés :

l’environnement ;
la salle ;
l’atmosphère ;
le confort ;
l’entretien ;
la cohérence du cadre avec l’identité de la maison.

LES CONDITIONS D’ADMISSIBILITÉ

L’évaluation suppose que l’établissement présente une activité suffisamment établie pour permettre une appréciation pertinente de son fonctionnement et de sa régularité.

Le Guide peut notamment prendre en considération l’ancienneté de l’activité, sa stabilité, sa capacité à être évaluée dans des conditions normales ainsi que les exigences professionnelles applicables à son activité.

L’admissibilité à une évaluation ne constitue jamais une garantie de référencement ou de distinction.

Être évalué n’est pas être distingué.
Être référencé n’est pas être récompensé.

Aucune évaluation ne crée un droit automatique au référencement ou à la distinction.

Lorsqu’une distinction est envisagée, son attribution relève de la Commission d’Attribution des Labels & Distinctions.