FONTEVRAUD L'ERMITAGE

Elu par le Guide, chef de l'Année 2025

Cuisine française, moderne

Au cœur de l'abbaye de Fontevraud, l'une des plus grandes cités monastiques d'Europe, se trouve le prieuré Saint-Lazare, un lieu emblématique où se mêlent tradition et modernité. Transformé en restaurant, le cloître du prieuré offre désormais un cadre unique pour déguster la cuisine raffinée du chef Thibaut Ruggeri. Originaire de Megève en Haute-Savoie, Thibaut Ruggeri est un passionné de gastronomie et de produits locaux. En véritable ambassadeur du terroir, il met en avant des ingrédients de qualité tels que la volaille de Racan ou le pigeon d'Anjou, tout en suivant les principes de la biodynamie. Sa production potagère est même synchronisée sur le calendrier lunaire, pour une approche encore plus respectueuse de la nature. Au-delà de sa cuisine délicate et savoureuse, Thibaut Ruggeri s'engage également dans une démarche de développement durable. Le restaurant du prieuré Saint-Lazare s'inscrit dans le projet global de Fontevraud - cité durable, en privilégiant les produits locaux et en renouvelant son menu tous les 29 jours et demi, en accord avec le rythme des saisons. Ainsi, le restaurant offre une expérience culinaire unique, où se mêlent tradition, innovation et respect de l'environnement. Dans un cadre chargé d'histoire et de spiritualité, les convives peuvent savourer une cuisine subtile et responsable, mettant en avant le meilleur des produits locaux et de saison ou du potager et des ruches de l'Abbaye Royale. Le menu unique « Lune », proposé en 4 services, invite à une véritable découverte des saveurs de la région. Une adresse incontournable pour les amateurs de gastronomie authentique, engagée et de patrimoine...