FONTEVRAUD L'ERMITAGE

Cuisine française, moderne

Au cœur de l’abbaye royale de Fontevraud, l’une des plus vastes cités monastiques d’Europe, le prieuré Saint-Lazare offre une parenthèse d’exception, où l’histoire millénaire dialogue avec une vision contemporaine de la gastronomie. Dans le cloître, magnifiquement réhabilité, le temps semble suspendu : l’architecture impose sa sérénité, la lumière caresse la pierre, et la table s’inscrit avec évidence dans ce décor chargé de mémoire et de spiritualité. Aux commandes, Thibaut Ruggeri signe une cuisine raffinée et profondément consciente. Originaire de Megève, le chef, passionné de terroirs et de produits d’excellence, revendique une approche d’ambassadeur du local, en valorisant les filières régionales avec rigueur et intelligence. Volaille de Racan, pigeon d’Anjou, végétaux cultivés avec soin… chaque ingrédient témoigne d’un travail de sélection exigeant, où l’éthique rejoint le goût. La maison s’inscrit dans une démarche singulière, presque poétique : ici, la nature impose son rythme. Le potager, conduit selon des principes inspirés de la biodynamie, se pense en lien avec le calendrier lunaire, et la cuisine s’accorde à cette temporalité. Une philosophie qui dépasse l’esthétique pour devenir une véritable ligne culinaire : cuisiner au plus près du vivant, avec respect, sens et cohérence. Ce choix s’inscrit pleinement dans le projet global de Fontevraud – cité durable, dont le restaurant devient l’une des expressions les plus abouties. Le menu évolue selon une cadence précise, tous les 29 jours et demi, en résonance avec le cycle lunaire, garantissant une proposition toujours en phase avec la saison, les récoltes et les arrivages. Une exigence rare, qui donne à l’expérience une dimension presque initiatique : on ne vient pas seulement déjeuner, on vient vivre un moment, ancré dans un lieu, dans un temps, dans un paysage. Dans l’assiette, la finesse se conjugue à la clarté. La cuisine se veut subtile, lisible, délicate, sans surcharge ni démonstration inutile. Les produits du potager, les ressources locales et les trésors des ruches de l’abbaye viennent composer une partition responsable et sensuelle, portée par une technique sûre et une sensibilité affirmée. Proposé en quatre services, le menu unique « Lune » invite à une découverte progressive, pensée comme un cheminement gastronomique. Une table rare, à la fois patrimoniale et engagée, qui réussit l’alliance, exigeante, entre tradition, innovation et respect du vivant. Une adresse incontournable pour les amateurs de grande cuisine durable, et l’une des expériences les plus singulières qui soient à vivre à Fontevraud.