HOSTELLERIE LES GORGES DE PENNAFORT

Cuisine française, méditerranéenne, moderne 

Niché au cœur des gorges de Pennafort, l’établissement s’inscrit dans une bastide du XIXᵉ siècle dont l’architecture patrimoniale dialogue avec un décor résolument contemporain. L’ensemble séduit par une élégance mesurée, jamais ostentatoire, où les lignes épurées soulignent le caractère du lieu sans en altérer l’âme. La vaste terrasse, ombragée par de superbes tilleuls, s’impose comme l’un des atouts majeurs de la maison : un cadre serein, presque contemplatif, propice à une expérience gastronomique pleinement immersive. En cuisine, le chef Anthony Salliège signe une partition à la fois généreuse et rigoureuse, où la tradition culinaire française sert de socle à une expression plus personnelle. Les assiettes, construites autour de produits locaux et de saison sélectionnés avec exigence, privilégient la lisibilité des saveurs et l’équilibre des textures. La technique, contemporaine et parfaitement maîtrisée, s’efface au profit du goût, laissant s’exprimer des saveurs franches, précises, sans artifices superflus. Chaque plat témoigne d’une volonté affirmée de respecter les recettes classiques tout en leur apportant une lecture actuelle, subtilement créative. L’expérience se prolonge harmonieusement en salle grâce à une cave particulièrement étoffée, forte de plus de 600 références. Grands champagnes, vins de caractère et sélections plus confidentielles composent une carte pensée comme un véritable outil d’accompagnement gastronomique, où les accords mets-vins sont conçus avec cohérence et finesse. Qu’il s’agisse d’un déjeuner en famille, d’un dîner à deux ou d’une célébration particulière, cette table s’impose comme une adresse de référence pour les amateurs de gastronomie exigeants. Ici, tout concourt à faire de chaque repas un moment suspendu, où le plaisir de la table s’allie à un art de recevoir sincère et maîtrisé.