IL ETAIT UNE FOIS

Cuisine française, méditérranéenne

Au cœur du centre-ville d’Aix-en-Provence, cette table bistronomique affirme une identité contemporaine claire, portée par une alliance réussie entre convivialité maîtrisée et exigence culinaire. Sous l’impulsion du jeune chef Bastien Boussalmi, l’établissement développe une cuisine entièrement faite maison, à la fois précise et expressive, qui trouve son équilibre entre légèreté, gourmandise et créativité. La carte, pensée au rythme des saisons et des inspirations du chef, met en valeur des produits frais et majoritairement locaux, travaillés avec respect et discernement. Les assiettes témoignent d’un réel sens de la construction : cuissons justes, assaisonnements mesurés et associations audacieuses mais toujours cohérentes. La créativité s’y exprime sans excès, dans une recherche constante de lisibilité et d’harmonie gustative. Le soin apporté au dressage participe pleinement à l’expérience, sans jamais prendre le pas sur le fond. Les présentations, élégantes et maîtrisées, accompagnent une cuisine qui privilégie avant tout la justesse du goût et l’expression sincère du produit. L’ensemble compose une proposition gastronomique aboutie, où technique et sensibilité dialoguent avec équilibre. Dans un cadre intime et accueillant, cette adresse s’impose comme une table sérieuse et prometteuse du paysage aixois, destinée à des gastronomes en quête d’une bistronomie inventive, rigoureuse et pleinement assumée. Une maison à suivre de près, tant pour la cohérence de sa démarche que pour l’identité culinaire affirmée de son chef.