INTUITION

Elu par le Guide, chef de l'Année 2026

Cuisine française, moderne, créative

À l’étage de la Brasserie Les Capucines, quelques marches suffisent pour changer de registre. On quitte la convivialité décontractée du rez-de-chaussée pour rejoindre L’Intuition, table confidentielle et feutrée, baignée de lumière et ouverte sur une vue remarquable sur le château. Le cadre, à la fois intime et chaleureux, invite à une parenthèse gastronomique où l’attention se porte pleinement sur l’assiette. Aux commandes, le chef Mickaël Marion, originaire de Coutances, exprime une cuisine personnelle, guidée par l’instinct et profondément ancrée dans le territoire normand. Passionné par la nature qui l’entoure, il arpente campagnes et marais à la recherche de plantes, herbes et fleurs sauvages, qu’il intègre avec finesse à ses créations. Cette démarche de cueillette, respectueuse et engagée, confère à sa cuisine une dimension sensorielle et authentique, où le produit est toujours au centre. La signature du chef réside également dans un subtil jeu de contrastes. Aux racines normandes s’ajoutent des influences venues d’ailleurs, dosées avec précision. Les poissons et les Saint-Jacques, travaillés avec une grande délicatesse, se parent de notes exotiques inattendues, apportant relief et profondeur sans jamais masquer la pureté des saveurs. Chaque assiette raconte une histoire, faite d’équilibre, de curiosité et de maîtrise technique. La dégustation se déroule dans une atmosphère sereine, portée par un service attentif et discret, qui accompagne avec justesse cette cuisine d’auteur. L’Intuition s’affirme ainsi comme une adresse singulière, où créativité et sincérité se conjuguent avec élégance. Une table incontournable pour les amateurs de gastronomie sensible, en quête d’émotions gustatives et d’une cuisine à la fois ancrée et inspirée.