JAN

Cuisine française, créative, moderne

À quelques pas du port, derrière une adresse volontairement discrète, la table de Jan Hendrik van der Westhuizen revendique une approche gastronomique fondée sur la précision, la retenue et une exigence constante. Le chef sud-africain y livre une lecture personnelle et maîtrisée de la gastronomie française, subtilement traversée par des échos de ses origines, dans un dialogue équilibré entre classicisme et sensibilité contemporaine. Dès l’arrivée, l’atmosphère feutrée et intimiste impose un rythme posé, propice à une dégustation attentive. Ici, la mise en scène s’efface au profit du fond : la cuisine se distingue par une rigueur d’exécution remarquable et une compréhension fine des équilibres gustatifs. Les associations, réfléchies et audacieuses sans jamais céder à l’effet de style, traduisent une créativité contenue, entièrement tournée vers la justesse du goût. Chaque assiette se déploie avec une lisibilité exemplaire, révélant une construction précise et une élégance formelle qui servent une profondeur aromatique maîtrisée. Le propos culinaire, clair et affirmé, repose sur une technique solide et une sensibilité assumée, sans surcharge ni démonstration inutile. En salle, le service se montre parfaitement orchestré, alliant discrétion, fluidité et justesse de ton, dans une continuité naturelle avec l’esprit de la cuisine. La carte des vins, intelligemment construite, propose des accords précis et cohérents, prolongeant avec finesse l’intention gastronomique du chef. Une table de caractère, à l’identité singulière et pleinement maîtrisée, qui s’adresse à des convives avertis en quête d’une expérience gastronomique aboutie, personnelle et d’une élégance rare.