L'ALTER NATIVE

Cuisine française, méditerranéenne, moderne

Chez Gilles Goujon, la gastronomie méditerranéenne se déploie avec une rare maîtrise, sublimée par une lecture contemporaine du terroir et une exigence de tous les instants. Le chef signe une cuisine d’auteur élégante et profondément réfléchie, où le végétal et le marin dialoguent avec justesse dans une approche éco-responsable assumée. Chaque assiette, d’une lisibilité exemplaire, témoigne d’un sens aigu de l’équilibre, tant dans les saveurs que dans les textures. Le travail du produit s’impose comme le fil conducteur de cette partition culinaire. Les légumes cultivés en aquaponie, choisis pour leur pureté aromatique et leur fraîcheur, occupent une place centrale et structurante, révélant une cuisine respectueuse de l’environnement et ancrée dans la saisonnalité. Les influences du Sud s’expriment avec finesse, à travers des compositions parfumées, jamais ostentatoires, où la précision technique sert une expression gustative sincère et maîtrisée. Sous la direction du chef exécutif Quentin Pellestor-Veyrier, cette vision gagne en cohérence et en profondeur. Les associations, parfois audacieuses, demeurent toujours parfaitement maîtrisées, offrant une lecture moderne et sensible de la tradition méditerranéenne. Ensemble, Gilles Goujon et son équipe proposent une expérience gastronomique de haut niveau, à la fois engagée, raffinée et résolument tournée vers l’avenir, redéfinissant avec justesse les codes d’une cuisine de territoire contemporaine.