L'OURSIN

Elu par le Guide, chef de l'Année 2026

Cuisine française, moderne

Installé au sein du tout nouvel Hôtel Bleu, à Carry-le-Rouet, L’Oursin s’affirme d’emblée comme l’une des tables les plus sérieuses et prometteuses de la Côte Bleue. Face au port et aux eaux limpides de la Méditerranée, le restaurant bénéficie d’un panorama saisissant, jamais ostentatoire, qui agit comme un prélude naturel à une cuisine profondément maritime. L’architecture, contemporaine et épurée, privilégie les lignes sobres et les matières claires, s’intégrant avec intelligence au paysage côtier. L’ensemble compose un décor apaisé, pensé pour accompagner, et non détourner l’attention de l’essentiel : l’assiette. Aux fourneaux, le jeune et talentueux chef Ilane Tinchant, passé par plusieurs maisons de référence à Paris et dans le Sud, déploie une cuisine d’une maturité remarquable. Sa proposition, résolument moderne, s’ancre avec cohérence dans les produits de la mer et le terroir provençal. Ici, la technique est au service du goût, jamais l’inverse. Les produits locaux, rigoureusement sélectionnés, sont travaillés avec une précision qui témoigne d’un réel respect de la matière première. Les assiettes frappent par leur lisibilité. Chaque composition est construite avec clarté, sans surcharge ni effet décoratif inutile. Les saveurs s’expriment avec netteté, portées par des cuissons justes et des équilibres aromatiques finement dosés. Tinchant joue avec assurance sur les textures et les contrastes, tout en conservant une ligne directrice profondément méditerranéenne. Les influences marines dialoguent avec des accents provençaux maîtrisés, conférant à chaque plat une identité singulière, immédiatement reconnaissable. Mais c’est sans doute dans le travail des sauces que la signature du chef s’impose avec le plus de force. Véritable saucier, Ilane Tinchant érige la sauce en colonne vertébrale de ses plats. Loin d’un simple accompagnement, elle structure l’assiette, apporte relief, profondeur et longueur en bouche. Élaborées avec rigueur et sensibilité, ces sauces soulignent les ingrédients sans jamais les dominer, révélant une compréhension fine de l’équilibre gastronomique. Ce parti pris, rare chez un chef de cette génération, témoigne d’une maturité culinaire certaine et d’une vision déjà très aboutie. Chaque assiette se lit ainsi comme une composition cohérente, pensée dans sa globalité. Rien n’est laissé au hasard : chaque élément trouve sa place et participe à une harmonie d’ensemble, conférant à la cuisine de L’Oursin une véritable assise gastronomique. En salle, Manon Rizzo conduit le service avec une élégance discrète et un professionnalisme irréprochable. L’accueil est attentif, le tempo parfaitement ajusté, et l’atmosphère, sereine et fluide, contribue pleinement à la qualité de l’expérience. Le service, précis sans jamais être intrusif, accompagne la table avec justesse, renforçant le sentiment d’un lieu où tout est maîtrisé. L’Oursin dépasse largement le statut de restaurant d’hôtel pour s’imposer comme une destination gastronomique à part entière sur la Côte Bleue. Porté par un chef à la vision claire et à la technique affirmée, l’établissement séduit par une cuisine marine contemporaine, sincère et exigeante. Dans un cadre exceptionnel, la table offre une expérience complète, où l’excellence des produits, la précision des cuissons et la profondeur des sauces célèbrent la mer avec élégance, intelligence et retenue. Une adresse appelée à compter durablement dans le paysage gastronomique régional.