LA MADELEINE

Cuuisine française, moderne

Au cœur de l’Yonne, posée sur une petite île paisible, la maison de Patrick Gauthier offre une parenthèse rare, presque suspendue. Amarrée au fil de l’eau comme la proue d’un navire, l’adresse séduit d’emblée par son caractère singulier : un lieu à part, apaisant, où l’on vient chercher bien davantage qu’un simple repas — une expérience, intime et dépaysante, portée par la main d’un chef profondément habité. Inspiré par ses voyages en Scandinavie et en Asie, Patrick Gauthier a façonné un univers à son image, mêlant sobriété, touches d’ailleurs et élégance discrète. L’accueil, qu’il assure en personne, donne immédiatement le ton : ici, le lien au convive est direct, vivant, sincère. Le chef raconte, explique, partage. Il présente les arrivages du jour avec une passion communicative, comme on dévoile un trésor du matin, avant de composer une cuisine d’instinct, guidée par le marché et par la mer. Dans l’assiette, la signature s’affirme avec liberté : une cuisine d’auteur, créative mais lisible, où la fraîcheur reste le fil conducteur. Les compositions séduisent par leur sincérité, soutenues par une technique sûre et un sens du détail qui privilégie l’équilibre plutôt que l’esbroufe. Les saveurs se déploient avec franchise, les associations évoquent le voyage sans brouiller le propos, et chaque plat raconte une histoire, celle d’un chef curieux, attentif, profondément attaché à la justesse du produit. La cave, bien construite, prolonge cette expérience avec des références choisies et des accords cohérents, capables d’accompagner la cuisine avec pertinence, sans jamais l’écraser. Une table confidentielle et inspirée, où l’on se laisse volontiers porter par le rythme de l’eau et par une cuisine vivante, généreuse, profondément personnelle.