LA MAGDELEINE - Mathias Dandine

Cuisine française, méditerranéenne, moderne

Dans cette élégante demeure du XVIIIᵉ siècle, discrètement nichée au cœur d’un domaine boisé à l’écart de toute agitation, Mathias Dandine incarne avec justesse l’esprit du lieu : celui d’une Provence lumineuse et raffinée, envisagée comme un véritable art de vivre. L’adresse séduit d’emblée par son calme, la beauté naturelle de son environnement et cette atmosphère de maison de charme qui prépare idéalement à une expérience gastronomique de haut niveau. En cuisine, le chef déploie une partition d’une grande précision, célébrant le terroir provençal avec une maîtrise remarquable. L’écriture se veut volontairement lisible, presque évidente — une apparente simplicité qui repose en réalité sur une technique parfaitement assimilée. Les cuissons sont d’une grande justesse, les textures soigneusement travaillées, les assaisonnements nets et les équilibres aromatiques finement ciselés. Les assiettes, élégantes sans jamais tomber dans l’ostentation, traduisent une cuisine de produit sincère et expressive, où chaque ingrédient trouve naturellement sa place. Le propos culinaire s’inscrit dans un dialogue respectueux avec la tradition, que le chef fait évoluer avec subtilité, sans jamais la dénaturer. Le plaisir est constant, porté par une cuisine à la fois raffinée et généreuse, précise sans être austère. En salle, le service se montre attentif, fluide et irréprochable, accompagnant le repas avec discrétion et sens du rythme. L’ensemble participe à cette sensation rare d’une table pleinement aboutie, pensée dans ses moindres détails. Aux beaux jours, la terrasse ombragée, entourée d’essences méditerranéennes, offre un cadre particulièrement privilégié pour prolonger l’expérience. Une adresse majeure pour les amateurs de Provence gastronomique, élégante, inspirée et profondément maîtrisée.