LA PASSAGÈRE

Cuisine française, méditerranéenne, moderne

Au sein de l’iconique hôtel Belles Rives, fleuron Art déco de la Côte d’Azur, le restaurant bénéficie d’un emplacement privilégié face à la baie de Juan-les-Pins. Sa terrasse, suspendue au-dessus de la Méditerranée, offre un panorama spectaculaire qui participe pleinement à l’expérience. Si l’adresse séduit d’emblée par la beauté de son environnement, elle s’attache également à proposer une proposition gastronomique en parfaite harmonie avec l’élégance du lieu. Aux commandes, le chef Aurélien Véquaud développe une cuisine contemporaine d’inspiration méditerranéenne, fondée sur la lisibilité des produits et la justesse des équilibres. Sa partition culinaire privilégie une approche précise et mesurée, où la technique demeure constamment au service du goût. Les assiettes, construites avec rigueur, témoignent d’un travail attentif sur les textures, les cuissons et les assaisonnements, sans jamais céder à l’effet démonstratif. L’ingrédient de saison constitue le fil conducteur de chaque création, traité avec respect et finesse. La cuisine séduit avant tout par sa cohérence et sa régularité, davantage que par une volonté de rupture. Les saveurs, nettes et parfaitement définies, s’expriment dans un registre maîtrisé qui offre une lecture élégante et contemporaine de la Méditerranée gastronomique. La présentation, soignée et harmonieuse, accompagne cette démarche avec sobriété, sans surcharge esthétique. La séquence sucrée, confiée au chef pâtissier Steve Moracchini, prolonge intelligemment le repas. Les desserts, d’une grande précision technique, privilégient l’équilibre, la fraîcheur et la légèreté. Chaque création apporte une conclusion raffinée, parfaitement calibrée pour clore l’expérience sur une note de finesse. Le service, professionnel et discret, répond aux standards attendus d’une maison de cette catégorie. Attentif sans jamais être envahissant, il contribue à la fluidité du repas et au confort des convives. Le restaurant du Belles Rives s’affirme ainsi comme l’une des tables de référence de la Riviera azuréenne, où la qualité de la cuisine dialogue harmonieusement avec un cadre d’exception. Une adresse élégante et parfaitement maîtrisée, qui séduira les amateurs d’une gastronomie lisible, précise et contemporaine, sublimée par l’un des plus beaux panoramas de la Méditerranée.