LA PASSAGÈRE

Cuisine française, méditerranéenne, moderne

Au sein de l’iconique hôtel Belles Rives, fleuron Art Déco de la Côte d’Azur, le restaurant bénéficie d’un emplacement privilégié face à la baie de Juan-les-Pins. La terrasse, suspendue au-dessus de la Méditerranée, impose d’emblée un cadre spectaculaire, où le décor joue un rôle déterminant dans l’expérience globale. Si l’adresse séduit par son panorama, elle s’attache également à proposer une table en cohérence avec l’élégance du lieu. Aux commandes, le chef Aurélien Véquaud développe une cuisine contemporaine d’inspiration méditerranéenne, fondée sur la lisibilité des produits et la justesse des équilibres. La partition culinaire privilégie une approche précise et mesurée, où la technique reste au service du goût. Les assiettes, construites avec rigueur, témoignent d’un travail attentif sur les textures et les assaisonnements, sans jamais céder à l’effet démonstratif. L’ingrédient de saison demeure le point d’ancrage de chaque création, traité avec respect et finesse. La cuisine séduit par sa cohérence et sa constance, davantage que par une recherche de rupture. Les saveurs, nettes et bien définies, s’expriment dans un registre maîtrisé, offrant une lecture claire et élégante de la Méditerranée gastronomique. La présentation, soignée et harmonieuse, accompagne cette démarche sans surcharge visuelle. La séquence sucrée, confiée au chef pâtissier Steve Moracchini, prolonge intelligemment le repas. Les desserts, d’une grande précision, privilégient l’équilibre et la légèreté, évitant toute lourdeur pour conclure sur une note fraîche et parfaitement calibrée. Le service, professionnel et discret, s’inscrit dans les standards attendus d’une maison de ce rang. Attentif sans être intrusif, il participe à la fluidité de l’expérience et à la sérénité du moment. Le restaurant du Belles Rives s’affirme ainsi comme une adresse de référence, où la qualité de la table dialogue harmonieusement avec un cadre d’exception. Une proposition gastronomique solide, élégante et maîtrisée, qui séduira les amateurs d’une cuisine précise et lisible, sublimée par l’un des plus beaux panoramas de la Riviera.