LA TABLE D'ANTONIO SALVATORE - RAMPOLDI

Cuisine, française,  italienne, moderne

Originaire de Basilicate, Antonio Salvatore incarne la figure du cuisinier voyageur, dont le parcours international — de l’Espagne à l’Angleterre, en passant par la Russie — a façonné une vision culinaire ouverte, sans jamais diluer son ancrage profond dans l’identité italienne. Aujourd’hui, au Rampoldi, le chef déploie une écriture personnelle et exigeante, faisant de cette adresse un écrin confidentiel dédié à une gastronomie italienne contemporaine de haute tenue. Le lieu, volontairement intimiste avec seulement cinq tables, impose un tempo singulier, où l’attention portée au détail et au convive devient centrale. L’atmosphère, élégante et chaleureuse, favorise une relation directe entre la cuisine et la salle, renforçant le caractère exclusif et profondément personnalisé de l’expérience gastronomique. La cuisine d’Antonio Salvatore repose sur une sélection rigoureuse des produits, au cœur de son propos culinaire. Le chef privilégie les petits producteurs de Menton et de San Remo, recherchant une fraîcheur irréprochable et une traçabilité exemplaire. La carte, en perpétuelle évolution, épouse le rythme des saisons et traduit une fidélité sincère aux fondamentaux de la gastronomie italienne, revisités avec justesse et modernité. Les assiettes, d’une grande lisibilité, s’articulent autour de saveurs franches et de cuissons parfaitement maîtrisées. Les équilibres sont précis, les compositions élégantes, et la technique, toujours présente, s’efface avec intelligence au profit du goût. Tradition et innovation dialoguent avec naturel, sans jamais forcer le propos, offrant une lecture contemporaine respectueuse de l’ADN culinaire italien. Au fil du temps, Le Rampoldi s’est imposé comme une adresse de référence pour les amateurs de gastronomie italienne exigeante. Sous la direction d’Antonio Salvatore, chaque repas devient une célébration mesurée et sincère des richesses culinaires de l’Italie, portée par une vision personnelle, rigoureuse et profondément généreuse. Une table confidentielle et remarquable, destinée aux gourmets en quête d’une expérience rare et authentique.