LA TABLE DE GIVRY

Cuisine française, moderne

Au cœur du vignoble bourguignon, à Givry, La Table de Givry s’impose comme une adresse de caractère, portée par un jeune couple dont la maturité professionnelle dépasse largement les années. Camille et Augustin Coste-Faure ont choisi d’inscrire leur projet dans une démarche exigeante et sincère : recevoir comme chez eux, dans un esprit de maison, tout en affirmant une identité gastronomique précise et contemporaine, où la sincérité du geste rivalise avec la précision technique. Ancien Café de la Place métamorphosé en écrin bistronomique, le lieu cultive une élégance sans ostentation. Vingt couverts seulement, volontairement espacés, pour privilégier le confort et la respiration. Le décor, soigné et chaleureux, mêle matières naturelles, tonalités douces et détails choisis avec goût. L’atmosphère est intime, presque confidentielle, et immédiatement enveloppante. En salle, Camille incarne cette hospitalité moderne que recherchent les amateurs éclairés : présence attentive sans formalisme excessif, sourire constant, regard juste. Elle orchestre le service avec fluidité et précision, créant un lien naturel avec chaque convive. Sa connaissance des produits et des vins nourrit un discours clair, accessible mais rigoureux, qui accompagne l’expérience sans jamais l’alourdir. En cuisine, le chef Augustin déploie une bistronomie de terroir subtilement revisitée. Son travail repose sur un sourcing d’une grande proximité : produits de saison, fruits et légumes cueillis à maturité, viandes sélectionnées chez des éleveurs voisins, poissons et autres produits rigoureusement choisis. Cette exigence de fraîcheur absolue constitue la colonne vertébrale de sa démarche. La carte, renouvelée toutes les six semaines, évolue au rythme des saisons, des producteurs et de l’intuition du chef. Le midi, le menu du marché, réinventé chaque semaine, propose une lecture vive et spontanée du terroir. Les soirs et week-ends, les menus se structurent autour de produits plus nobles, travaillés avec une précision technique maîtrisée et une élégance de dressage affirmée. Les assiettes séduisent d’emblée par leur esthétique : compositions nettes, volumes maîtrisés, contrastes de textures et jeux de couleurs subtilement orchestrés. Rien n’est superflu ; chaque élément trouve sa place et son rôle. La modernité s’exprime dans les associations, parfois audacieuses mais toujours équilibrées, tandis que les cuissons, justes et rigoureuses, témoignent d’une solide expérience. L’ensemble révèle une cuisine lisible, sincère, où la gourmandise demeure centrale. La cave, forte d’une centaine de références, fait naturellement la part belle aux vins de la région. Les appellations bourguignonnes y sont représentées avec pertinence, complétées par une sélection éclectique qui permet des accords précis et nuancés. Ici encore, l’approche est réfléchie : valoriser le terroir sans se priver d’ouvertures inspirées. Ce qui distingue véritablement La Table de Givry tient à la cohérence globale du projet. Du sourcing à l’assiette, du service à la cave, chaque choix traduit une vision claire et assumée. Dans un paysage gastronomique souvent tenté par la surenchère, cette adresse affirme une élégance sereine et une maturité remarquable. Une table de destination, solidement ancrée dans son territoire, qui mérite l’attention des amateurs éclairés comme des professionnels en quête de sincérité et de précision. Une maison que nous ne manquerons à suivre de près.