LA TABLE DES BAOUS

Cuisine française

À Saint-Jeannet, certaines adresses dépassent le simple cadre de la restauration pour devenir des repères. Celle du chef Sébastien Liprandi s’inscrit dans cette catégorie : un bistrot contemporain solidement ancré dans son territoire, où l’identité culinaire se construit autour du produit et de la constance. Installé dans un ancien établissement entièrement repensé, le lieu cultive un équilibre subtil entre modernité et mémoire. La salle, aux tonalités claires et apaisantes, privilégie la lisibilité et le confort, tandis que la petite terrasse ombragée par une treille végétale prolonge l’expérience dans un décor typiquement provençal, avec en toile de fond la silhouette minérale du Baou. L’ensemble compose un cadre cohérent, sans effet superflu, qui sert le propos gastronomique. La cuisine revendique une ligne claire : saisonnalité stricte, approvisionnement local, circuits courts assumés. Le chef travaille exclusivement des produits frais, sélectionnés auprès de producteurs régionaux avec lesquels il entretient un lien direct. Cette proximité se traduit dans l’assiette par une sincérité d’expression et une lisibilité des saveurs. Les compositions évitent la dispersion : les accords sont francs, structurés, souvent centrés sur un produit phare mis en valeur par des jus précis et des garnitures maîtrisées. La technique, discrète mais réelle, soutient la gourmandise sans la surligner. Cuissons justes, assaisonnements nets, textures équilibrées : la partition est celle d’une bistronomie aboutie, où la générosité ne se fait jamais au détriment de l’élégance. On y perçoit une volonté de restituer le terroir régional dans une lecture contemporaine, débarrassée de folklore mais fidèle à ses racines. L’atmosphère, enfin, participe pleinement de l’expérience. L’accueil, chaleureux et constant, porté par la personnalité solaire du chef prolonge la philosophie de la maison : hospitalité authentique, sens du partage, convivialité maîtrisée. Une adresse qui confirme que, dans l’arrière-pays niçois, la bistronomie peut atteindre un niveau d’exigence digne des meilleures tables, tout en conservant l’esprit du bistrot.