LA TABLE DES ROCHERS

Cuisine française, moderne

Sur le port abrité de Ploumanac’h, à Perros-Guirec, La Table Des Rochers s’inscrit avec justesse dans la lignée des belles maisons côtières où l’élégance du cadre répond à l’exigence de l’assiette. Face aux mâts immobiles et aux lumières changeantes de la baie, l’adresse cultive une atmosphère à la fois feutrée et lumineuse, dans une salle d’une trentaine de couverts qui privilégie l’intimité et la précision du service. La situation est rare : au calme, en retrait de l’agitation, à quelques pas du Sentier des Douaniers, l’établissement offre un décor naturel spectaculaire qui accompagne l’expérience sans jamais la distraire.  Élisa Fostier orchestre la salle avec assurance et délicatesse. L’accueil est attentif, le rythme du service parfaitement cadencé, sans rigidité. L’accueil, d’une courtoisie sincère, installe d’emblée un climat de confiance propice à une dégustation concentrée. En cuisine, le chef Thibault Jézéquel affirme une signature déjà pleinement structurée. Formé au sein de maisons gastronomiques et étoilées, le chef conjugue exigence technique et sensibilité territoriale. Originaire de la région, il revendique un ancrage local sans céder aux facilités du folklore. Sa cuisine, contemporaine et lisible, s’articule autour d’une tension aromatique maîtrisée et d’un respect scrupuleux du produit. La carte, volontairement resserrée, témoigne d’un engagement en faveur de la fraîcheur et de la cohérence saisonnière. Les produits de la mer occupent le premier plan : poissons sauvages, coquillages et crustacés sont travaillés avec une précision millimétrée. Les cuissons, d’une exactitude remarquable, respectent la texture originelle des chairs ; les jus, courts et concentrés, structurent l’assiette avec justesse ; les sauces, liées avec finesse, apportent profondeur et relief sans jamais altérer la lisibilité du propos. Les viandes, à l’image d’un agneau rôti aux algues, révèlent la même rigueur technique et cette capacité à inscrire l’iode dans un dialogue harmonieux avec la terre. L’écriture culinaire se distingue par sa netteté et son équilibre. Les assiettes privilégient la pureté des goûts et la complémentarité des textures, laissant la saison s’exprimer avec franchise. La créativité se niche dans la nuance : une acidité ciselée pour dynamiser un poisson nacré, une note végétale pour alléger une chair dense, une amertume subtile pour prolonger la finale. Jamais ostentatoire, la technique s’efface derrière l’évidence gustative. Dans ce décor de carte postale, La Table Des Rochers propose ainsi une cuisine contemporaine sincère, où la curiosité reste au service du goût. Une adresse régulière, professionnelle, qui confirme sa place parmi les tables de référence de la Côte de Granit Rose.