LA TABLE DU CENTENAIRE

Elu par le Guide, chef de l'Année 2026

Cuisine française, moderne

Au cœur des Eyzies, capitale mondiale de la Préhistoire, Le Centenaire s’impose comme une adresse emblématique où hôtellerie de charme et gastronomie d’auteur dialoguent avec élégance. Cet établissement quatre étoiles, idéalement situé dans ce village chargé d’histoire, offre un cadre privilégié pour une escapade conjuguant culture, nature et plaisirs de la table. Depuis 2017, Chloé et le chef Mathieu Métifet ont repris les rênes de cette maison de caractère, insufflant une nouvelle dynamique tout en respectant l’âme du lieu. L’hôtel déploie une atmosphère apaisante et raffinée, propice à la déconnexion. Piscine aux lignes élégantes, terrasses ombragées et jardins soignés composent un décor harmonieux, invitant à la détente dans un environnement naturel préservé. Au sein de l’établissement, La Table du Centenaire constitue le cœur battant de l’expérience. Le chef Mathieu Métifet y signe une cuisine à la fois raffinée, sincère et audacieuse, où tradition et modernité se rencontrent avec justesse. Nourrie par ses voyages et par dix années d’expérience en tant qu’ostréiculteur au Cap-Ferret, sa cuisine raconte une histoire personnelle et maîtrisée, notamment autour de l’huître, déclinée avec créativité et précision. Chaque assiette met en lumière les produits du terroir périgourdin, sélectionnés avec exigence et travaillés dans le respect des saisons. La cuisine, entièrement maison, se distingue par la justesse des cuissons, l’équilibre des saveurs et une présentation particulièrement soignée, offrant une véritable expérience sensorielle. À ses côtés, Chloé, diplômée en œnologie, accompagne les convives avec des conseils avisés, construisant des accords mets-vins subtils et cohérents. La carte fait la part belle aux vins régionaux, enrichis de références nationales soigneusement choisies pour sublimer la cuisine du chef. Aux beaux jours, la terrasse s’anime et devient un écrin idéal pour savourer cette cuisine d’auteur dans une atmosphère douce et lumineuse. La Table du Centenaire incarne ainsi une adresse singulière, où l’élégance d’un hôtel de caractère rencontre la convivialité d’une maison habitée, offrant une expérience gastronomique aboutie et mémorable au cœur du Périgord, entre héritage historique, créativité culinaire et art de vivre.