LA TABLE DU CENTENAIRE

Elu par le Guide, chef de l'Année 2026

Cuisine française, moderne

Au cœur des Eyzies, capitale mondiale de la Préhistoire, Le Centenaire s’impose comme une destination de référence où l’excellence hôtelière rencontre une proposition gastronomique ambitieuse. Nichée dans l’un des villages les plus emblématiques du Périgord, cette maison de caractère conjugue avec élégance patrimoine, art de vivre et haute cuisine dans un environnement naturel préservé. Depuis 2017, Chloé et le chef Mathieu Métifet portent avec conviction le renouveau de cette institution périgourdine. Ensemble, ils ont su préserver l’identité et le charme du lieu tout en lui insufflant une vision contemporaine fondée sur l’exigence, l’authenticité et le sens de l’accueil. L’hôtel quatre étoiles offre un cadre raffiné propice à la déconnexion, où jardins paysagers, terrasses ombragées et piscine élégante composent un écrin de sérénité. Véritable signature de l’établissement, La Table du Centenaire exprime toute la sensibilité culinaire de Mathieu Métifet. Le chef y développe une cuisine gastronomique précise et inspirée, profondément ancrée dans son territoire tout en restant ouverte sur le monde. Son parcours singulier, marqué notamment par une décennie d’activité ostréicole au Cap-Ferret, nourrit une approche personnelle du produit et une maîtrise remarquable du travail des saveurs marines. L’huître, produit emblématique de son histoire, trouve ainsi une place de choix dans des créations où technicité, équilibre et créativité s’expriment avec subtilité. La philosophie du chef repose sur une sélection rigoureuse des meilleurs produits du terroir périgourdin, enrichie par des approvisionnements de grande qualité auprès de producteurs et artisans partageant les mêmes exigences. Respect des saisons, justesse des cuissons, lisibilité des goûts et précision des assaisonnements constituent les fondements d’une cuisine sincère et contemporaine, où chaque élément trouve sa juste place. Les assiettes, élégamment dressées, traduisent une recherche constante d’harmonie entre esthétique et expression gustative. Cette quête d’excellence se prolonge dans l’accompagnement œnologique orchestré par Chloé Métifet. Diplômée en œnologie, elle élabore avec soin des accords mets-vins qui prolongent et révèlent la complexité des créations du chef. La cave privilégie les grandes expressions du vignoble régional tout en s’ouvrant à une sélection de domaines français reconnus, choisis pour leur identité et leur capacité à dialoguer avec la cuisine de la maison. Aux beaux jours, le service en terrasse ajoute une dimension supplémentaire à l’expérience. Dans un cadre verdoyant et apaisé, les convives profitent d’un moment privilégié où gastronomie, nature et douceur de vivre périgourdine se rencontrent avec évidence. À travers La Table du Centenaire, Mathieu et Chloé Métifet signent une adresse gastronomique exigeante et profondément humaine, où la qualité du produit, la maîtrise technique et le sens de l’hospitalité s’unissent pour offrir une expérience culinaire aboutie. Une destination incontournable du Périgord pour les amateurs de belle cuisine, à la croisée du terroir, de la créativité et de l’émotion gastronomique.