LE ART

Cuisine française, méditerranéenne, moderne 

Au cœur du Château de la Gaude, élégante demeure du XVIIIᵉ siècle, la table de Matthieu Dupuis-Baumal s’impose comme l’une des expressions gastronomiques les plus abouties de la région. Le cadre, à la fois majestueux et préservé, installe d’emblée une atmosphère hors du temps, propice à une expérience où chaque détail participe à la mise en condition du convive. Le chef y déploie une gastronomie d’auteur résolument contemporaine, portée par une maîtrise technique solide et une sensibilité affirmée. Les assiettes, précises et lisibles, s’articulent autour d’associations audacieuses mais toujours équilibrées, révélant une recherche constante de justesse. Les influences japonaises, intégrées avec subtilité, apportent tension, fraîcheur et précision aux assaisonnements, sans jamais diluer l’identité française du propos. Le travail des textures, finement orchestré, structure chaque plat et crée des contrastes maîtrisés, au service de l’émotion plus que de la démonstration. Ici, la créativité se fait mesurée, privilégiant la pureté du produit et la clarté des saveurs. La saisonnalité guide naturellement la carte, mettant en lumière des produits locaux de premier choix, traités avec respect et exigence. Les dressages, d’une élégance sobre, prolongent la lecture gustative sans l’alourdir, tandis que le service, d’une discrétion et d’une précision exemplaires, accompagne chaque séquence du repas avec fluidité et attention. L’ensemble compose une expérience d’une rare cohérence, où la rigueur s’efface derrière une sensation de naturel et d’évidence. Cette table du Château de la Gaude se distingue par une vision gastronomique affirmée et parfaitement exécutée, offrant aux amateurs éclairés une escapade culinaire mémorable, à la croisée de la tradition française et d’une modernité maîtrisée. Une signature forte, élégante et durable.