LE BLUE BAY

Elu par le Guide, chef de l'Année 2026

Cuisine française, méditerranéenne, moderne

Originaire de Martinique, Marcel Ravin a construit à Monaco une signature culinaire d’une rare cohérence, où l’identité caribéenne s’exprime avec la rigueur et la précision de la haute gastronomie contemporaine. Sa cuisine repose sur un travail de réinterprétation maîtrisé, dans lequel la mémoire personnelle devient un véritable outil de création. Loin de toute nostalgie illustrative, le chef transforme ses souvenirs d’enfance, ses gestes hérités et ses saveurs fondatrices en une écriture gastronomique structurée et lisible. La force de son propos tient à l’équilibre constant entre expression identitaire et exigence technique. Cette maîtrise s’illustre particulièrement dans le travail des sauces, véritables axes de construction de ses assiettes. Denses, complexes et parfaitement articulées, elles assurent profondeur, relief et longueur en bouche, tout en révélant une grande précision d’exécution. Les plats emblématiques de la tradition antillaise, calalou, blaff ou pain du lendemain, sont ainsi revisités avec intelligence et sensibilité, respectant leur ADN tout en les inscrivant dans une lecture contemporaine. Les épices, utilisées avec une précision millimétrée, ne cherchent jamais l’effet mais soutiennent l’équilibre des saveurs. Les goûts sont francs, les structures nettes, offrant une expression authentique et élégante de la cuisine caribéenne, affranchie de tout folklore. Chaque assiette s’inscrit dans une narration cohérente, où la technique sert le sens et où l’émotion naît de la justesse. Le travail de la cheffe pâtissière Floriane Grand prolonge cette démarche avec une remarquable pertinence. Sa pâtisserie, construite autour des fruits exotiques, des notes épicées et d’une fraîcheur maîtrisée, s’inscrit comme une continuité naturelle du parcours gustatif. Précise, lisible et délicate, elle apporte une conclusion équilibrée et réfléchie à l’expérience. L’ensemble s’épanouit au sein du Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, dont la terrasse ouverte sur la mer offre un cadre apaisant et élégant. Le décor accompagne la table sans jamais s’imposer, laissant la cuisine demeurer au centre du propos. À travers cette rencontre entre tradition antillaise et haute gastronomie contemporaine, Marcel Ravin signe une cuisine profondément personnelle, maîtrisée et sincère. Une table de caractère, où le voyage, la mémoire et la technique se conjuguent avec exigence, faisant de chaque repas une expérience gastronomique construite et mémorable.