LE CASTELLARAS

Cuisine française, méditerranéenne, moderne

Le Castellaras s’affirme comme une table de caractère, où un cadre entièrement repensé dialogue avec une proposition culinaire ambitieuse et profondément ancrée dans son territoire. La cuisine ouverte, prolongée par une terrasse panoramique, dévoile une vue saisissante sur la vallée et la cité de Fayence, installant une atmosphère élégante, lumineuse et résolument conviviale. Aux commandes, le chef Quentin Joplet revendique un attachement sincère à la région fayençoise. Guidé par le marché et le rythme des saisons, il développe une cuisine d’inspiration provençale, expressive et généreuse, où les recettes du terroir sont revisitées avec justesse et créativité. Jamais dénaturées, elles gagnent en finesse grâce à un travail précis des produits frais et locaux, traités avec respect et exigence. Les assiettes, soignées dans les moindres détails, séduisent par leur lisibilité et leur équilibre. Les cuissons sont maîtrisées, les saveurs nettes, et la construction des plats révèle une vraie maturité culinaire, où l’esthétique n’éclipse jamais le fond. La progression du repas s’inscrit dans une cohérence appréciable, portée par une identité culinaire claire et assumée. Le service, attentif et fluide, accompagne l’expérience avec professionnalisme et discrétion, contribuant pleinement à la qualité du moment. La cave, intelligemment construite, met à l’honneur de belles références majoritairement provençales, offrant des accords précis et pertinents, à la hauteur des attentes des amateurs éclairés. Au Castellaras, chaque repas devient une célébration sincère du terroir provençal, portée par la passion d’un chef et l’âme d’un lieu d’exception. Une adresse incontournable pour découvrir une cuisine authentique et contemporaine, dans un cadre aussi inspirant que maîtrisé.