LE IVY

Cuisine française, moderne

Après avoir poursuivi leurs études sur le sol mayennais, Thomas et Louise Dalibard ont choisi d’élargir leur horizon culinaire en allant se nourrir ailleurs, là où l’exigence et le rythme forgent les tempéraments. Première escale : la Côte d’Azur, terrain de jeu idéal pour appréhender la rigueur technique et l’importance du produit, au contact de maisons inspirantes et de chefs de premier plan. Puis Londres, pendant une année, pour affiner leur identité, s’ouvrir à des influences internationales et éprouver leur cuisine dans une capitale où les tendances se croisent, se réinventent et se challengent chaque jour. Forts de ce parcours, le couple revient près de ses racines avec une ambition claire : ouvrir une première table à leur image. Pari pleinement réussi. Le lieu, entièrement repensé, affiche une décoration contemporaine et cosy, à la fois élégante et rassurante, propice à une expérience gastronomique sans ostentation. On s’y installe avec plaisir, et très vite, l’on comprend que l’essentiel se joue dans l’assiette. Aux fourneaux, Thomas Dalibard s’impose comme un jeune chef particulièrement prometteur. Sa cuisine, d’une gourmandise assumée, séduit par sa précision et sa créativité. Il revisite les produits locaux avec intelligence, sans les travestir, en recherchant constamment l’équilibre : des saveurs nettes, des accords justes, des cuissons maîtrisées. Le terroir sert de socle, l’inspiration apporte le relief, et le résultat impressionne par sa cohérence comme par son niveau d’exécution. La carte, pensée dans une dynamique de saison et de marché, reste volontairement lisible et raffinée. Elle met en valeur des produits frais, travaillés maison, avec ce supplément d’âme qui distingue les tables sincères. Chaque assiette est construite avec soin, élégamment dressée, et déroule une partition aromatique subtile, maîtrisée, souvent brillante dans ses nuances. Une cuisine qui parle aux amateurs de justesse autant qu’aux gourmands, et qui laisse une impression durable. En salle, Louise Dalibard incarne avec naturel le rôle de maîtresse de maison : service irréprochable, attention délicate, sourire constant. Elle installe une atmosphère chaleureuse et fluide, essentielle à l’équilibre de l’ensemble, et participe pleinement à cette sensation rare d’être à la fois accueilli et guidé. Cette adresse, véritable écrin gastronomique, s’impose comme une valeur sûre pour les épicuriens en quête d’authenticité et de talent. Thomas et Louise Dalibard signent ici une première réussite exemplaire, où savoir-faire, créativité et hospitalité se conjuguent avec évidence et laissent entrevoir de très belles promesses pour la suite.