LE PAVILLON DES BOULEVARDS

Cuisine française, traditionnelle, moderne

Derrière la façade classique d’une maison bordelaise, Le Pavillon des Boulevards cultive depuis plusieurs décennies l’art d’une gastronomie feutrée et intemporelle. Dès l’entrée, l’atmosphère évoque le confort élégant d’une maison de famille : cheminée en marbre blanc, parquet en chêne, nappes immaculées et vaisselle raffinée composent un décor où la discrétion devient un art de vivre. La salle à manger, baignée de lumière et ouverte sur un jardin de ville, invite à une parenthèse apaisée, tandis que la salle du fond accueille les grandes tablées. Les habitués et personnalités bordelaises apprécient particulièrement la possibilité de privatiser l’étage, pour savourer l’expérience en toute intimité. Depuis 2015, Thomas Morel, chef formé dans la tradition de la maison, et Thibaut Berton, sommelier passionné, ont repris les rênes de l’établissement, poursuivant avec fidélité et élégance l’héritage laissé par le chef Denis Franc. En cuisine, Thomas Morel signe une partition construite sur des bases classiques solides, subtilement réinterprétées par des touches contemporaines, toujours maîtrisées et jamais ostentatoires. Le menu du déjeuner se distingue par son excellent rapport entre finesse et accessibilité. Chaque assiette est pensée comme une dégustation : le regard est d’abord séduit, le nez interpellé, avant que la bouche ne confirme la justesse des saveurs et la précision des cuissons. Les présentations, soignées et lisibles, mettent en valeur des produits choisis avec rigueur. En salle, Thibaut Berton, formé notamment chez Grégory Coutanceau à La Rochelle, accompagne les convives avec un enthousiasme communicatif. Fin connaisseur et dénicheur de talents, il compose une carte des vins en constante évolution et se plaît à proposer des accords sur mesure, invitant volontiers les clients à lui laisser carte blanche. La décoration, volontairement épurée, dominée par des tons clairs et un éclairage délicat, renforce cette atmosphère feutrée et élégante. Institution bordelaise par excellence, Le Pavillon des Boulevards continue d’écrire son histoire avec cohérence et modernité, porté par une équipe engagée et inspirée. Une adresse incontournable, à découvrir ou à redécouvrir absolument, pour qui recherche à Bordeaux une table de caractère, où tradition et finesse contemporaine s’expriment avec justesse.