LE SUIVI & LA RÉÉVALUATION
L’EXCELLENCE SE VÉRIFIE DANS LE TEMPS
Une distinction n’est pas un acquis perpétuel.
Elle reconnaît un niveau de qualité constaté à un moment donné, mais sa valeur repose également sur la capacité de l’établissement à maintenir les exigences qui ont conduit à cette reconnaissance.
UN SUIVI DANS LE TEMPS
Les établissements distingués peuvent faire l’objet de nouvelles observations et de contrôles conformément aux procédures du Guide.
Ces démarches permettent notamment d’apprécier la continuité de la qualité, la régularité de l’expérience proposée et le maintien des conditions ayant justifié la distinction.
DES ÉVALUATIONS INDÉPENDANTES
Les contrôles de suivi sont distincts des observations réalisées dans le cadre de la labellisation initiale.
Ils permettent au Guide de conserver une appréciation actualisée des établissements référencés et distingués.
UNE RECONNAISSANCE QUI DEMANDE À ÊTRE CONFIRMÉE
La qualité d’une maison n’est jamais figée.
Les équipes évoluent, les cuisines se transforment, les établissements changent et les expériences proposées peuvent se modifier.
Le suivi permet ainsi de vérifier que la distinction demeure cohérente avec la réalité observée et avec les exigences du Guide BOULLENGER.
La distinction reconnaît une exigence.
La régularité lui donne sa valeur.
