LE VAUBAN

Cuisine française, méditerranéenne, moderne

Au cœur du vieil Antibes, à l’écart de l’agitation touristique, le restaurant Vauban affirme une identité culinaire discrète et maîtrisée. Sous l’impulsion du chef Raymond Cornelissens, la maison propose une cuisine contemporaine solidement ancrée dans les fondamentaux de la tradition française, enrichie de touches actuelles mesurées et pertinentes. Le lieu, intime et élégamment tenu, installe d’emblée une atmosphère propice à la dégustation attentive. La sobriété du décor, ponctuée de détails soignés, laisse volontairement la place à l’essentiel : l’assiette. La cuisine s’appuie sur une sélection rigoureuse de produits locaux et de saison, travaillés avec précision afin d’en préserver l’expression naturelle. Légumes du marché, poissons frais et viandes choisies composent une partition lisible, où la technique s’efface au profit de la justesse des saveurs. Le menu dégustation, véritable fil conducteur de la proposition gastronomique, permet de saisir pleinement la cohérence du travail du chef. Chaque plat y est construit avec équilibre, sans surcharge ni démonstration superflue. Les associations, réfléchies et élégantes, témoignent d’une parfaite maîtrise des bases classiques, subtilement réinterprétées dans un esprit contemporain maîtrisé. Le propos culinaire, clair et assumé, privilégie la précision et la profondeur plutôt que l’effet. En salle, l’accueil se distingue par sa discrétion et son professionnalisme, accompagnant le repas avec fluidité et respect du rythme du convive. La carte des vins, élaborée avec soin par Jenny Cornelissens, se révèle particulièrement juste dans ses choix, proposant des accords cohérents qui prolongent avec intelligence l’expérience gustative. Le Vauban s’impose ainsi comme une adresse de caractère, destinée aux amateurs de cuisine française moderne et exigeante. Une table où rigueur technique, respect du produit et sens de l’équilibre se conjuguent avec constance, inscrivant cette maison dans une vision contemporaine, élégante et durable de la gastronomie.