LES AGITATEURS

Cuisine française, méditerranéenne, moderne

À l’écart de l’effervescence du port de Nice, cette table discrète revendique une lecture contemporaine et exigeante de la gastronomie méditerranéenne. Le cadre, épuré et maîtrisé, évite tout effet décoratif superflu pour privilégier une élégance fonctionnelle, propice à la concentration sur l’essentiel : l’assiette. En cuisine, le chef Samuel Victori déploie une partition d’une grande rigueur technique, portée par une vision claire et sans démonstration excessive. Son propos culinaire s’ancre dans le bassin méditerranéen, qu’il explore avec justesse à travers des jeux de textures précis et des équilibres aromatiques soigneusement construits. La créativité, toujours contenue, sert le goût avant l’effet, et chaque plat affirme une identité lisible. La sélection des produits, exclusivement de saison et issue d’un sourcing local attentif, constitue l’un des piliers de cette démarche. Les ingrédients, traités avec respect et intelligence, conservent leur expression première tout en étant subtilement révélés par des associations mesurées et pertinentes. Les dressages, sobres et soignés, renforcent cette volonté de lisibilité et de précision. Le repas se déploie ainsi comme une progression cohérente, sans temps faible, où l’audace reste maîtrisée et l’émotion construite dans la durée. Une table sérieuse et inspirée, qui s’affirme comme une valeur sûre de la scène gastronomique niçoise, et qui s’adresse à un public averti, sensible à une cuisine méditerranéenne contemporaine, élégante et profondément réfléchie.