LES AVISÉS

Cuisine française, moderne

Niché sur les hauteurs d’Avize, au cœur de la Côte des Blancs, Les Avisés s’ouvre comme une parenthèse de calme et d’élégance. Vitrine de la maison Jacques Selosse, cette demeure du XIXᵉ siècle incarne une certaine idée du Champagne : exigeante, confidentielle, profondément habitée par son terroir. Corinne et Anselme Selosse y ont façonné un lieu d’accueil à l’équilibre rare, où le raffinement se lit dans la sobriété et la sérénité des espaces. Les chambres, spacieuses et lumineuses, déclinées dans une palette de tons neutres, prolongent cette sensation d’harmonie. Ici, tout invite à ralentir : de l’oreiller au dîner, l’expérience se déroule avec une fluidité évidente, comme un voyage sans rupture entre confort, silence et gourmandise. En cuisine, le chef Stéphane Rossillon signe une table de caractère, fidèle au paysage champenois tout en affirmant une lecture résolument contemporaine. Sa démarche est nette : sublimer l’ingrédient, sans surcharge. Les produits de saison, locaux et de terroir, sont travaillés avec précision, dans une cuisine qui privilégie la justesse des cuissons, la clarté des assaisonnements et la cohérence des accords. Les textures sont maîtrisées, les parfums s’expriment avec naturel, et l’audace lorsqu’elle apparaît, reste toujours au service du goût. En salle, Nathalie Rossillon accompagne l’expérience avec une attention discrète et un sens aigu du conseil. Sa connaissance des vins, et notamment de l’univers Selosse, permet des accords d’une grande pertinence, pensés pour dialoguer avec l’assiette et révéler la profondeur du terroir. Aux beaux jours, la terrasse ouverte sur le jardin ajoute une dimension particulièrement plaisante : une table baignée de lumière, paisible, propice à une dégustation contemplative. Les Avisés se prête aussi bien à une escapade à deux qu’à un moment entre amis ou une célébration intimiste, dans une ambiance où l’on prend le temps de savourer, d’échanger, de s’imprégner. Sans ostentation, l’adresse propose une expérience complète, précise et profondément attachante : une maison où l’hospitalité se vit comme un art, et où chaque détail participe à l’émotion. Une étape incontournable en Champagne.