LES AVISÉS

Cuisine française, moderne

Niché sur les hauteurs d'Avize, l'hôtel-restaurant "Les Avisés" ouvre ses portes comme une promesse de calme et d'élégance. Vitrine de la maison Jacques Selosse, cette adresse incarne l'art champenois où Corinne et Anselme Selosse, maîtres des lieux, ont imaginé un havre de paix au cœur de la Côte des Blancs, là où le chardonnay règne en maître. Les murs de cette demeure du XIXe siècle dévoilent des tons neutres et des chambres spacieuses, pensées pour la sérénité : de l'oreiller au dîner, le voyage sensoriel se fait sans rupture. La cuisine, orchestrée par le chef Stéphane Rossillon, signe une cuisine de caractère, fidèle au paysage champenois et résolument contemporaine proposant une palette de saveurs fidèles aux produits de saison, locaux et de terroir. Sa démarche est simple et exigeante à la fois : sublimer l'ingrédient. Soucieux d'une cuisine de caractère, le chef maîtrise les cuissons et les assemblages, révélant des parfums envoûtants et des textures harmonieuses. Les techniques modernes côtoient le respect des traditions pour magnifier chaque ingrédient. Chaque bouchée est une découverte, une exploration de combinaisons audacieuses qui témoignent d'un savoir-faire remarquable. En salle, son épouse, Nathalie Rossillon veille au service avec discrétion et attention. Son sens du conseil et sa connaissance des vins subliment les plats, offrant des accords raffinés qui célèbrent la maison Selosse et la richesse de son terroir. Dès les beaux jours, la terrasse ensoleillée et paisible, ouverte sur le jardin, permet de savourer la cuisine raffinée et mets délicats dans une atmosphère détendue, baignée de lumière estivale. "Les Avisés" se prête aussi bien aux escapades romantiques qu'aux réunions d'amis ou aux célébrations intimistes. Son positionnement, entre authenticité et raffinement, assure une expérience complète où l'on prend le temps de déguster et d'échanger. Sans ostentation, l'établissement offre une parenthèse précieuse : un lieu où l'hospitalité est vécue comme un art, où chaque détail contribue à l'émotion dans un cadre enchanteur. Les Avisés demeure une expérience à ne pas manquer.