LES TROIS FORTS

Cuisine française, méditerranéenne, moderne

Perché au septième étage du Sofitel Marseille Vieux-Port, le restaurant domine le Vieux-Port avec une maîtrise rare de la mise en scène naturelle. La vue, ample et parfaitement dégagée, embrasse le ballet des embarcations, la géométrie des façades historiques et les nuances changeantes de la Méditerranée. Plus qu’un décor, ce panorama structure l’expérience et installe d’emblée une forme de solennité lumineuse, en résonance avec l’identité maritime de Marseille. En cuisine, le chef Sylvain Touati développe une partition ancrée dans le territoire provençal tout en s’autorisant des inflexions contemporaines. Le propos s’appuie sur des produits rigoureusement sélectionnés, travaillés avec précision et retenue. Les assiettes explorent les marqueurs locaux : pêche méditerranéenne, herbes aromatiques, huile d’olive, légumes du soleil, sans jamais s’y enfermer. Les associations sont franches, les équilibres nets, et la construction des plats témoigne d’une réflexion aboutie. La technique se lit dans la justesse des cuissons, la gestion maîtrisée des textures et la clarté des saveurs. Les jus sont concentrés sans excès, les assaisonnements mesurés, et chaque élément trouve sa place dans une composition lisible. Le dressage, précis et élégant, évite toute surcharge décorative au profit d’une esthétique au service du goût. L’ensemble compose une table cohérente, où le cadre et l’assiette dialoguent avec intelligence. Cette adresse du Sofitel s’impose ainsi comme une destination gastronomique affirmée à Marseille : une expérience complète, portée par un panorama d’exception et une cuisine structurée, sincère et contemporaine.