MAISON BELLET
Cuisine française, méditerranéenne, moderne
Sur les hauteurs de Bellet, Maison Bellet bénéficie d’une situation privilégiée, avec une vue largement ouverte sur Nice, la Baie des Anges et la Méditerranée. C’est dans cet environnement que Florian Mercadier avec son épouse Caroline, a choisi de revenir sur sa terre natale et d’y ouvrir sa table, après un parcours construit entre grandes maisons françaises, expériences internationales et une première aventure couronnée de succès aux Antilles. Le chef Florian Mercadier a conservé de ces différentes expériences une véritable curiosité pour les produits et les cultures culinaires. À Nice, il revient pourtant à l’essentiel : le terroir méditerranéen, les produits de saison et un répertoire niçois dont il entend préserver l’esprit tout en lui donnant une expression personnelle. Cette identité se révèle d’abord dans le choix des produits. Florian Mercadier travaille au plus près des producteurs locaux et privilégie une matière première en accord avec son environnement : légumes du Sud, poissons de Méditerranée, herbes fraîches, huile d’olive et produits de saison. En cuisine, la recherche porte sur la justesse des cuissons, la précision des assaisonnements et l’équilibre général des compositions. Le répertoire niçois constitue le véritable point d’ancrage de la carte. Le chef en reprend les codes et les saveurs familières sans chercher à les figer. Il intervient avec mesure sur les textures, les associations et les présentations, apportant une lecture plus actuelle de recettes profondément liées à la mémoire gastronomique locale. Les influences de son parcours international apparaissent par touches. Une épice, une association, une note plus exotique peuvent déplacer subtilement les repères et apporter davantage de profondeur aux compositions. Ces incursions restent maîtrisées : elles accompagnent le produit et ne cherchent jamais à effacer son identité. La cuisine conserve ainsi une expression franchement méditerranéenne, tout en s’autorisant quelques détours. C’est dans cette retenue que la cuisine de Florian Mercadier trouve une partie de sa personnalité. La générosité méridionale est bien présente, mais elle s’accompagne d’une volonté de précision et de lisibilité. Les assiettes privilégient le goût, la fraîcheur et la cohérence des associations plutôt que la démonstration technique. L’expérience se prolonge en salle avec Caroline Demy, maîtresse d’hôtel, dont l’accueil attentif et la présence discrète participent au bon déroulement du repas. La cave vient compléter l’ensemble avec une sélection de vins pensée pour accompagner les différents registres de la cuisine. Si le panorama constitue indéniablement l’un des attraits de Maison Bellet, il accompagne plus qu’il ne définit l’adresse. L’essentiel se joue dans cette volonté du chef de construire une cuisine personnelle à partir d’un patrimoine qu’il connaît intimement, en y intégrant les influences acquises au fil de son parcours. Maison Bellet propose ainsi une interprétation contemporaine de la cuisine niçoise, où l’ancrage méditerranéen demeure la ligne directrice tandis que les expériences du chef apportent ouverture, relief et personnalité. Une adresse qui entend faire évoluer son territoire sans jamais s’en éloigner.
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