MICHEL

Cuisine française, poissons et fruits de mer 

À Marseille, Chez Michel demeure une institution à part, gardienne d’un patrimoine culinaire que la maison défend avec constance et une rigueur exemplaire. Ici, la bouillabaisse dépasse largement le statut de plat signature pour s’imposer comme un manifeste gastronomique, exécuté dans le respect scrupuleux de la tradition marseillaise et d’un goût juste, sans compromis. Servie avec générosité, la bouillabaisse s’articule autour de poissons d’une fraîcheur irréprochable, sélectionnés au gré des arrivages quotidiens. Le bouillon, profondément safrané, déploie une ampleur aromatique maîtrisée, à la fois puissante et élégante, structurant l’ensemble avec une remarquable précision. La rouille et l’aïoli, servis en accompagnement, viennent renforcer la construction du plat, apportant relief, gourmandise et profondeur à la dégustation. Loin de toute interprétation moderniste ou d’effet de style, cette bouillabaisse revendique une lecture franche et lisible, où chaque élément trouve naturellement sa place. Cette sobriété assumée, d’une efficacité redoutable, témoigne d’une maîtrise rare et d’un respect absolu du produit comme de la tradition. Mais l’expérience Chez Michel ne se limite pas à l’assiette. Elle se prolonge dans l’esprit même du lieu, porté par un service chaleureux et vivant, parfois théâtral, qui évoque le Marseille des grandes maisons et des tables de caractère. L’atmosphère, conviviale et sincère, invite au partage et à la transmission, inscrivant chaque repas dans une mémoire collective. Chez Michel s’impose ainsi comme une adresse incontournable pour qui souhaite appréhender la bouillabaisse dans sa forme la plus emblématique. Une table authentique, profondément marseillaise, où l’on vient autant pour la justesse du goût que pour l’âme du lieu.