MITCH

Cuisine française, moderne

Au cœur d’Aix-en-Provence, Mitch affirme une identité contemporaine claire, portée par une vision culinaire cohérente et une exécution solidement maîtrisée. Sous l’impulsion du propriétaire Mitch et du chef Erwann Legarss, la table développe une cuisine exigeante, ancrée dans une sélection rigoureuse de produits frais, majoritairement issus de filières locales, qui constituent le socle d’une proposition lisible et assumée. Ouvert uniquement en soirée, l’établissement défend une carte évolutive, construite au fil des saisons et pensée comme un terrain d’expression mesuré pour la créativité du chef. Les associations, parfois audacieuses, restent toujours contenues par une technique précise : cuissons parfaitement contrôlées, textures travaillées avec finesse, assaisonnements nets et recherche constante d’un équilibre aromatique juste. La cuisine s’inscrit ainsi dans une relecture contemporaine de la tradition française, où l’inventivité ne sacrifie jamais la clarté du goût ni le respect du produit. Le cadre participe pleinement à cette lecture gastronomique. La salle voûtée en sous-sol, à l’atmosphère feutrée et volontairement intimiste, favorise une dégustation attentive et concentrée. À l’extérieur, la terrasse en rue piétonne propose une expérience plus animée, sans compromettre le confort ni la qualité du service. En salle, l’équipe se distingue par un professionnalisme précis et discret, accompagné d’une réelle compétence œnologique. Les conseils en matière de vins s’avèrent pertinents et bien calibrés, renforçant la cohérence globale de l’expérience. Mitch s’impose ainsi comme une table sérieuse et réfléchie, destinée à un public de gastronomes avertis, en quête d’une cuisine contemporaine exigeante, créative sans excès, et techniquement irréprochable. Une adresse de référence pour qui recherche, à Aix-en-Provence, une expérience gastronomique maîtrisée et résolument actuelle.