OLIVE & ARTICHAUT

Cuisine française, méditerranéenne

Au cœur du Vieux-Nice, le chef Thomas Hubert développe une identité culinaire affirmée, fondée sur une lecture exigeante et contemporaine des terroirs locaux. Sa cuisine, à la fois généreuse et d’une grande précision, s’articule autour d’un dialogue maîtrisé entre terre et mer, offrant une expression sincère et actuelle du paysage gastronomique environnant. La démarche repose sur une sélection rigoureuse de produits frais et de saison, choisis pour leur qualité intrinsèque et leur ancrage territorial. Chaque assiette traduit cette exigence par des compositions lisibles et élégantes, où l’esthétique ne prend jamais le pas sur la cohérence gustative. Les associations, parfois audacieuses, restent toujours justes, révélant une profondeur aromatique construite avec finesse et retenue. La maîtrise des cuissons, précise et constante, ainsi que la netteté des saveurs, témoignent d’un savoir-faire technique solide, au service d’une sensibilité culinaire pleinement assumée. Le chef privilégie une créativité mesurée, qui s’exprime dans le détail et la nuance plutôt que dans la démonstration. S’attabler ici, c’est entreprendre un véritable voyage gustatif, guidé par le rythme des saisons et le récit d’un territoire. Dans l’écrin authentique du Vieux-Nice, cette table s’impose comme une adresse de caractère, offrant une expérience gastronomique à la fois inspirée, cohérente et profondément ancrée dans son environnement. Une destination de choix pour les amateurs de goût, de sens et d’émotion culinaire.