ORIA
Cuisine française, moderne
Au cœur du Vallon de Valrugues, élégante bastide cinq étoiles entourée d’un parc arboré, Oria s’impose comme une adresse gastronomique de premier plan à Saint-Rémy-de-Provence. Dans ce cadre privilégié, le chef Alexandre Fabris signe une cuisine d’une grande finesse, à la fois créative, précise et profondément enracinée dans les terroirs des Alpilles et les influences de la Méditerranée. Sa cuisine se distingue par l’excellence des produits, la justesse des cuissons et la finesse des associations. Maraîchers, éleveurs, pêcheurs et artisans locaux constituent le socle d’un approvisionnement exigeant, fondé sur la saisonnalité, la fraîcheur et la qualité intrinsèque des produits. Le chef entretient avec ses producteurs des relations étroites qui lui permettent de construire une cuisine vivante, évoluant au rythme des récoltes, des arrivages et des saisons. L’assiette révèle une cuisine élégante, maîtrisée et résolument contemporaine, dans laquelle la créativité ne prend jamais le pas sur le goût. Alexandre Fabris travaille le produit avec précision, en recherchant l’équilibre, la profondeur et la lisibilité des saveurs. Le végétal occupe une place majeure dans cette partition, tandis que les produits de la Méditerranée apportent une dimension iodée qui signe plusieurs compositions. Les murex de Méditerranée peuvent ainsi se décliner en trois propositions subtilement construites, révélant différentes textures et expressions du produit. La pêche du jour, travaillée dans l’esprit d’une bouillabaisse, offre quant à elle une interprétation personnelle et délicate d’un grand classique méditerranéen. Chaque assiette témoigne d’une recherche esthétique et gustative particulièrement aboutie, où la technique demeure au service de l’émotion. Les menus, proposés en plusieurs séquences, comprennent notamment une balade végétale, véritable expression de cette cuisine d’auteur. Le choix d’un menu identique pour l’ensemble de la table inscrit également le repas dans une volonté de partage et de cohérence. Certaines compositions peuvent évoluer en fonction de la saison, de l’origine et de la disponibilité des produits, afin de préserver leur fraîcheur et leur qualité. Cette exigence se retrouve dans le travail collectif mené par Alexandre Fabris avec le chef pâtissier Paul Jeannelle et les seconds de cuisine Clément Pellé et Valentin Rémy. Une équipe qui contribue à maintenir le niveau de précision et de régularité attendu d’une table gastronomique de cette envergure. En salle, l’accueil de Margot Bermou, maîtresse d’hôtel, se distingue par son attention et son professionnalisme. La sommelière Aurélie Bernardy accompagne le repas avec une sélection de vins pensée en harmonie avec la progression des mets, apportant une dimension supplémentaire à l’expérience. À la belle saison, la terrasse ouverte sur le jardin offre un cadre particulièrement agréable pour découvrir cette cuisine. Oria propose ainsi une expérience gastronomique exceptionnelle, portée par une cuisine d’une grande élégance, une remarquable maîtrise technique et une véritable identité. Alexandre Fabris y compose une cuisine de territoire ambitieuse, où l’excellence du produit, la précision du geste et la créativité trouvent un équilibre particulièrement convaincant. Une table qui mérite pleinement l’attention des amateurs de grande gastronomie, à la recherche d’une cuisine contemporaine, sincère et profondément attachée à son territoire.
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