SAGE

Cuisine française, moderne

Au cœur du 1er arrondissement de Marseille, SAGE s’impose comme l’une des tables les plus stimulantes de la scène gastronomique provençale contemporaine. À sa tête, Loris de Vaucelles, 26 ans, formé à l’Institut Paul Bocuse, incarne une nouvelle génération de chefs pour qui l’exigence culinaire s’inscrit indissociablement dans une réflexion agricole, environnementale et humaine. La proposition de SAGE repose sur un principe clair et pleinement assumé : une cuisine du vivant, rigoureusement ancrée dans son territoire. Les produits, exclusivement sourcés dans un rayon de cent kilomètres, proviennent de maraîchers, pêcheurs et artisans locaux engagés. Cette proximité, loin d’un simple argument de discours, constitue la colonne vertébrale d’une cuisine lisible, précise et profondément sincère. Légumes de saison, herbes fraîches, huiles d’olive de caractère, céréales anciennes, poissons méditerranéens ou pièces carnées choisies avec discernement composent une partition volontairement resserrée, mais parfaitement maîtrisée. Dans l’assiette, la cuisine de Loris de Vaucelles séduit par sa justesse et sa maturité. La technique est solide, jamais démonstrative, mise au service d’associations audacieuses mais toujours cohérentes. Les saveurs sont nettes, les textures finement travaillées, les équilibres maîtrisés avec précision. Chaque plat raconte un territoire, entre racines provençales assumées et influences plus lointaines, distillées avec mesure et intelligence. Les dressages, élégants et épurés, traduisent une esthétique réfléchie, sans effet gratuit. L’ensemble privilégie la lisibilité du propos et la clarté du goût, dans une écriture culinaire contemporaine, engagée et profondément respectueuse du produit. En salle, Louis Valentin, directeur et sommelier, accompagne l’expérience avec une élégance naturelle et un sens aigu du détail. Le service se montre précis, chaleureux et attentif, tandis que les accords mets-vins, construits avec intelligence, prolongent et amplifient le propos culinaire avec cohérence. Le décor prolonge cette vision d’ensemble : matériaux nobles, pièces issues de l’artisanat français, palette minérale et touches végétales composent un écrin contemporain, apaisé et cohérent, fidèle à l’esprit de la maison. Dans une ville où la tradition gastronomique demeure centrale, SAGE réussit le pari délicat de réinterpréter les codes sans les renier. Une table engagée, maîtrisée et inspirée, qui démontre avec conviction que l’excellence gastronomique peut, et doit être vertueuse. Une adresse à suivre de très près.