SAGE

Cuisine française, moderne

Niché au cœur du 1e arrondissement de Marseille, SAGE s’impose comme l’un des restaurants les plus inspirants de la scène gastronomique provençale contemporaine. Aux commandes : Loris de Vaucelles, jeune chef de 26 ans formé à l’Institut Paul Bocuse, dont le talent, la sensibilité et l’engagement redéfinissent les contours d’une bistronomie nouvelle génération, aussi exigeante que vertueuse. Ici, la créativité culinaire s’allie à une éthique exemplaire. Chaque assiette est un manifeste en faveur d’une cuisine du vivant, respectueuse des saisons, des producteurs et de la terre. Les produits exclusivement sourcés dans un rayon de 100 km proviennent de petits maraîchers, artisans et pêcheurs locaux, choisis pour leur savoir-faire et leur démarche responsable. Légumes racés, herbes fraîches, huiles d’olive de caractère, céréales anciennes, poissons de Méditerranée ou pièces carnées d’exception : rien n’est laissé au hasard, tout est pensé avec une rigueur de haute couture. La cuisine de Loris de Vaucelles séduit par sa maîtrise technique, sa finesse d’exécution et son audace dans les associations. Les dressages, toujours élégants, révèlent une esthétique juste, jamais gratuite. Les saveurs explosent, les textures se répondent, les surprises s’enchaînent avec harmonie. Chaque plat raconte un récit sensoriel, entre Provence assumée et influences lointaines distillées avec subtilité. En salle, Louis Valentin, directeur et sommelier, orchestre le service avec une élégance naturelle, conjuguant précision, chaleur et excellence. Les accords mets-vins magnifient chaque bouchée et renforcent cette impression rare de cohérence absolue. Le décor, à l’image de la cuisine, mêle raffinement, naturalité et engagement : matériaux nobles, pièces d’artisans français, teintes minérales et touches végétales composent une atmosphère paisible, contemporaine et profondément enracinée dans l’identité provençale. À Marseille, où la tradition culinaire est reine, SAGE ose réinventer les codes sans les trahir. Une adresse incontournable, à la fois intime et avant-gardiste, qui prouve que l’excellence peut être vertueuse. À noter absolument pour une escapade gourmande où l’éthique sublime le goût et où chaque bouchée raconte une histoire, celle d’une Provence résolument tournée vers l’avenir.