VINTREPIDE

Cuisine française, bistronomique - cave à vin

Niché au cœur du vieil Aix, le restaurant bistronomique de William Aubert invite à découvrir une cuisine raffinée, élaborée à partir de produits frais et d'exception. Installé dans deux petites salles en enfilade au décor contemporain et cozy, l'établissement marie harmonieusement le chêne et le zinc, créant une atmosphère chaleureuse propice à la dégustation. Le chef, dont le parcours s'est enrichi dans de prestigieuses maisons, propose chaque jour une sélection de poissons sauvages et de viandes de race, accompagnée d'une carte réduite comprenant trois entrées et trois desserts, gages d'une attention portée à la qualité et à la fraîcheur. La carte, renouvelée toutes les deux semaines, met en avant des classiques revisités tout en laissant place à l'innovation. Tout est préparé minute, garantissant des assiettes aux textures et aux saveurs préservées. Les dressages, soignés, transforment chaque plat en une invitation visuelle avant même la première bouchée. Les produits de saison sont à l'honneur : légumes croquants, herbes fraîches et poissons de saison composent des accords subtils et inattendus. Pour une expérience encore plus accomplie, la cave d'exception offre un cadre intimiste où le sommelier Éric Jaeggy partage sa passion et son savoir-faire. Son accompagnement permet d'établir des accords mets-vins justes, révélant des nuances insoupçonnées et sublimant la dégustation. Ce restaurant bistronomique, discret mais affirmé, propose une cuisine exigeante accessible, où le respect du produit rencontre la créativité du chef. Chaque visite devient un parcours gustatif ponctué de découvertes, idéal pour les amateurs de belles tables et de moments partagés. Niché dans le cœur historique d'Aix, ce lieu promet un voyage culinaire inoubliable à ne pas manquer. Réservations recommandées, service attentif et rythme posé garantissent un moment privilégié, que ce soit pour un déjeuner d'affaires, un dîner romantique ou une célébration entre amis, offrant l'assurance d'une table où savoir-faire, simplicité élégante et produits d'exception dialoguent pour créer des instants mémorables et renouvelés à chaque visite dans un cadre intime et élégant.