IL CARPACCIO

Cuisine italienne

Au cœur du Royal Monceau – Raffles Paris, l’expérience commence bien avant l’assiette. Un couloir habillé de coquillages, évocation délicate des nymphées du baroque italien, agit comme un sas sensoriel : une entrée en matière artistique, presque théâtrale, qui annonce une table où l’esthétique et le goût avancent de concert. La salle, pensée comme un jardin d’hiver, se distingue par sa luminosité remarquable. Sous les verrières aux accents printaniers, l’atmosphère se fait douce, élégante, apaisante, un décor idéal pour accueillir une gastronomie italienne raffinée, loin des démonstrations, proche de l’essentiel. En cuisine, Oliver Piras et Alessandra Del Favero défendent une vision transalpine d’une rare justesse : une simplicité élégante, construite sur la maîtrise plutôt que sur l’effet. Ici, la technique se devine plus qu’elle ne s’affiche, au service d’assiettes lisibles, d’équilibres nets et d’une gourmandise contenue. Les produits, rigoureusement sélectionnés, sont traités avec respect, révélant des saveurs naturelles, franches et profondes. Chaque plat semble chercher l’évidence, celle du goût juste, sans surcharge ni artifice. La dégustation se prolonge avec une carte des vins pensée avec précision, mettant à l’honneur de beaux terroirs italiens, notamment Piémont et Toscane, capables d’accompagner les mets avec harmonie, en jouant sur la finesse des tanins, la fraîcheur, ou la profondeur aromatique. À cette table, tout concourt à une expérience cohérente : le décor, l’accueil, la fluidité du service et la cuisine dialoguent dans un même esprit d’excellence. Une parenthèse italienne au cœur de Paris, où l’on célèbre autant l’art du détail que la vérité du produit, pour un moment de gastronomie aussi lumineux qu’inoubliable.