LE MEZQUITÉ
Au Touquet-Paris-Plage, Mezquité cultive une identité gastronomique singulière, à la croisée des terroirs des Hauts-de-France et des traditions culinaires mexicaines. Dans cette adresse intimiste de 24 couverts, le chef Julien Szyndler et son épouse, Laura Flores Szyndler, orchestrent une cuisine de caractère, où la précision des techniques françaises rencontre la profondeur aromatique des épices, la complexité des sauces et la subtilité des cuissons mexicaines. Originaire du Valenciennois, Julien Szyndler s’appuie sur son expérience au sein de grandes maisons françaises pour développer une expression culinaire personnelle, nourrie de rigueur technique et d’audace créative. Laura Flores Szyndler, native de Puebla, au Mexique, apporte à cette démarche une connaissance intime des traditions gastronomiques de son pays. De cette complémentarité naît une cuisine cohérente et affirmée, dans laquelle les héritages respectifs se conjuguent sans jamais se confondre. Le bois de mezquite, traditionnellement utilisé au Mexique pour fumer et cuire les viandes, constitue l’un des marqueurs de cette identité. Le porc préparé selon la méthode du pibil, caractérisée par sa marinade et sa cuisson lente, témoigne de l’attention portée aux traditions. Le canard accompagné de mole poblano révèle, quant à lui, toute la richesse de cette sauce emblématique, dont les épices et les nuances aromatiques exigent un équilibre précis. Chaque préparation traduit une recherche de justesse entre intensité, profondeur et finesse. La créativité du chef s’exprime également dans des associations plus inattendues, à l’image du poulpe fumé au chorizo ou de propositions végétales qui trouvent leur prolongement jusque dans les desserts. Loin d’un simple exercice de fusion culinaire, cette démarche repose sur un véritable travail de composition : confronter les produits, les textures et les saveurs pour faire émerger des accords personnels, sans sacrifier la lisibilité de l’assiette. Cette dualité culturelle se retrouve dans la salle, dont l’atmosphère chaleureuse associe matériaux naturels, objets artisanaux et pièces rapportées du Mexique. Le décor, pensé dans le même esprit que la cuisine, compose un environnement à la fois accueillant et singulier, où chaque élément contribue à l’identité du lieu sans en détourner l’attention de l’essentiel. La découverte se prolonge dans les accords proposés par Laura, qui élabore une sélection de vins privilégiant notamment les producteurs indépendants, tout en explorant d’autres horizons viticoles. Une collection de mezcals et de tequilas met à l’honneur la diversité des traditions mexicaines, tandis que des cocktails créatifs, renouvelés au fil des saisons, apportent une dimension supplémentaire à l’expérience. Pour découvrir cette cuisine à différents rythmes, Mezquité propose plusieurs parcours : le menu Mezquité en quatre temps, le menu Renaissances en six temps et un menu Découverte, qui évolue au gré des saisons et de l’inspiration du chef. Trois approches d’une même démarche, guidée par la curiosité, la maîtrise et le respect des produits. Chez Mezquité, le voyage gastronomique naît de la rencontre entre deux cultures et de la volonté de leur donner une expression commune. Entre ancrage régional, héritage mexicain et liberté créative, Julien et Laura Szyndler ont façonné une table personnelle, où la générosité des inspirations s’accorde à la recherche d’équilibre. Une adresse singulière au Touquet-Paris-Plage, dont le caractère tient autant à sa cuisine qu’à l’histoire et à la sensibilité de ceux qui la font vivre.
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