LES ENFANTS ROUGES

Cuisine française, traditionnelle, moderne

Il y a quelque chose de particulièrement réjouissant dans la démarche du chef Daï Shinozuka : japonais installé en France, passé par les cuisines de Camdeborde, il maîtrise les codes du bistrot parisien avec une aisance évidente, tout en y insufflant la précision et la sensibilité technique de son pays natal. Une double culture qu’il ne revendique jamais comme un effet de style, mais comme une matière vivante, au service d’une cuisine profondément personnelle. À deux pas du Carreau du Temple, l’adresse se fait volontairement discrète, presque confidentielle. L’atmosphère, chaleureuse et traditionnelle, évoque l’esprit d’un vrai bistrot de quartier : rassurant, authentique, sans posture. Mais dès les premières assiettes, le discours s’élève nettement, révélant une table d’auteur sous des apparences familières. La cuisine impressionne par son inventivité maîtrisée : des classiques français réinterprétés avec une lecture japonaise subtile, jamais démonstrative, toujours juste. Les saveurs se construisent avec délicatesse, les équilibres sont ciselés, et l’ombre de l’umami vient souvent signer les plats d’une profondeur supplémentaire. On se surprend à redécouvrir un coq au vin revisité, enrichi d’une tension savoureuse, ou une tarte Tatin réalisée avec des pommes de saison, relevée d’une touche de miso qui apporte une salinité élégante et une longueur inattendue. Tout ici respire la maîtrise : produits impeccables, saisonnalité respectée, cuissons d’une précision irréprochable, et une présentation raffinée qui témoigne d’un vrai sens du détail sans tomber dans l’ornemental. La dégustation devient alors un dialogue permanent entre gourmandise française et rigueur japonaise, entre confort et surprise. Le service, attentif et précis, accompagne cette expérience avec naturel, renforçant l’impression d’une maison tenue avec soin. Pour finir, on ressort avec le sentiment d’avoir vécu une table singulière : une cuisine de fusion au sens noble du terme, intelligente, savoureuse, et résolument mémorable, celle d’un chef qui célèbre la gastronomie dans toute sa diversité, avec talent et sincérité.